สูตรอาหารเวียดนาม

บุ๋นถิตเนือง เส้นข้าวหมูย่าง

Name: บุ๋นถิตเนือง เส้นข้าวหมูย่าง
Prep time: 4 h 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 5 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: อาหารเวียดนาม
Ingredients: 700 g หมูส่วนไหล่หั่นขวางเส้นใยหนา 5 มม.; 25 g แกนตะไคร้อ่อนสับละเอียด; 50 g หอมแดงสับ; 30 g กระเทียมสับ แบ่งใช้; 65 ml น้ำปลา แบ่งใช้; 80 g น้ำตาล แบ่งใช้; 50 ml น้ำมันรสกลาง แบ่งใช้; 2 g พริกไทยดำป่น; 120 g แครอทซอยเส้นเล็ก; 120 g ไชเท้าซอยเส้นเล็ก; 3 g เกลือ; 60 ml น้ำส้มสายชูข้าวไม่ปรุง; 280 ml น้ำ แบ่งใช้; 40 ml น้ำมะนาว; 1 พริกแดงสับ ใส่หรือไม่ก็ได้; 40 g ต้นหอมซอย; 320 g เส้นข้าวกลมเล็กแห้ง; 160 g ผักกาดหอมซอย; 200 g แตงกวาหั่นเส้น; 30 g สะระแหน่ โหระพาและผักชี; 35 g ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ; 4 เปาะเปี๊ยะเวียดนามทอดสุกแล้ว ตามชอบ

หมูบางย่างคาราเมลกับเส้นข้าวเย็น ผักกาด แตงกวาและผักดอง ราดน้ำมันต้นหอม ถั่วลิสงและน้ำจิ้มมะนาวน้ำปลา

เวียดนาม

เตรียม: 4 ชม. 35 นาที
ปรุง: 30 นาที
รวม: 5 ชม. 5 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 4

เส้นข้าวหมูย่างกับผักกาด แตงกวา ผักดองและถั่วลิสง — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย HungryHuyหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY 2.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

700 g
หมูส่วนไหล่หั่นขวางเส้นใยหนา 5 มม.
25 g
แกนตะไคร้อ่อนสับละเอียด
50 g
หอมแดงสับ
30 g
กระเทียมสับ แบ่งใช้
65 ml
น้ำปลา แบ่งใช้
80 g
น้ำตาล แบ่งใช้
50 ml
น้ำมันรสกลาง แบ่งใช้
2 g
พริกไทยดำป่น
120 g
แครอทซอยเส้นเล็ก
120 g
ไชเท้าซอยเส้นเล็ก
3 g
เกลือ
60 ml
น้ำส้มสายชูข้าวไม่ปรุง
280 ml
น้ำ แบ่งใช้
40 ml
น้ำมะนาว
1
พริกแดงสับ ใส่หรือไม่ก็ได้
40 g
ต้นหอมซอย
320 g
เส้นข้าวกลมเล็กแห้ง
160 g
ผักกาดหอมซอย
200 g
แตงกวาหั่นเส้น
30 g
สะระแหน่ โหระพาและผักชี
35 g
ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ
4
เปาะเปี๊ยะเวียดนามทอดสุกแล้ว ตามชอบ

วิธีทำ

01
หมักหมูบาง
ผสมตะไคร้ หอมแดง กระเทียม 25 กรัม น้ำปลา 25 มล. น้ำตาล 30 กรัม น้ำมัน 20 มล. และพริกไทย คลุกหมูให้ทั่ว ปิดแช่ที่ 4°C หรือต่ำกว่า 4 ชั่วโมง พลิกเมื่อผ่านครึ่งเวลา
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
ดองแครอทและไชเท้า
ช่วงชั่วโมงสุดท้ายของหมักหมู คลุกแครอทกับไชเท้าและเกลือ 10 นาที ล้างบีบแห้ง ละลายน้ำตาล 20 กรัมในน้ำส้มและน้ำ 120 มล. ใส่ผักแช่เย็น 30 นาที สะเด็ดก่อนจัดชาม
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
ผสมน้ำจิ้มเส้น
ละลายน้ำตาลที่เหลือ 30 กรัมในน้ำอุ่นที่เหลือ 160 มล. พักเย็น ใส่น้ำปลาที่เหลือ 40 มล. น้ำมะนาว กระเทียมที่เหลือ 5 กรัมและพริกตามชอบ ใส่เหยือก ไม่ผสมน้ำหมักหมูดิบ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
ทำน้ำมันต้นหอม
ตั้งน้ำมันที่เหลือ 30 มล. ในหม้อเล็กไฟกลาง 1 นาที ใส่ต้นหอมคน 20–30 วินาทีจนเขียวหอม เทลงถ้วยทนร้อนทันที ให้หอมนุ่มไม่เป็นสีน้ำตาล
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
ต้มเส้นและจัดผัก
ต้มเส้นตามห่อ ปกติ 5–7 นาทีจนนุ่มทั่ว ล้างน้ำเย็นดื่มได้ สะเด็ด 5 นาที ล้างซับผักกาด แตงกวาและสมุนไพร แบ่งลงสี่ชามกับเส้นและผักดองสะเด็ด
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
ย่างหมูทีละรอบ
อุ่นกระทะย่างไฟกลางค่อนแรง 3 นาที สะบัดน้ำหมักส่วนเกิน ย่างชั้นเดียวสองหรือสามรอบ ด้านละ 2–3 นาทีจนหอมสีน้ำตาลและชิ้นหนาสุดถึง 71°C พัก 3 นาที ทิ้งน้ำหมักดิบ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
07
อุ่นเปาะเปี๊ยะสุกให้กรอบ
หากใส่เปาะเปี๊ยะ วางของสุกสี่ชิ้นบนตะแกรงอบ 190°C 8–12 นาทีจนกรอบและกลาง 74°C หรือนานตามห่อ หลังอุ่นตัดชิ้นละสองท่อน ถ้าไม่ใส่ให้ข้ามขั้นนี้
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
08
จัดชามสีสันสด
วางหมูอุ่นบนชามเส้น ราดน้ำมันต้นหอม โรยถั่วและเพิ่มเปาะเปี๊ยะตามชอบ เสิร์ฟน้ำจิ้มแยก ราดก่อนกินแล้วคลุกให้เส้นและผักได้รสทั่ว
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

หั่นหมูขวางเส้นใยให้บางเท่ากันและเหลือมันเล็กน้อย จะย่างหอมเร็วไม่เหนียว
สะเด็ดเส้นและผักดองดีเพื่อไม่ให้น้ำเจือจางน้ำจิ้ม

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

กระทะแน่นทำให้หมูนึ่งแทนย่าง เว้นช่องและให้กระทะร้อนกลับระหว่างรอบ
น้ำหมักขังทำให้กระเทียมและน้ำตาลไหม้ก่อนหมูสุก สะบัดออกและคุมไฟ

วัตถุดิบทดแทน

ใช้สะโพกไก่ไร้กระดูกแทนหมู ย่างทุกชิ้นถึง 74°C ใช้ผักและน้ำจิ้มเดิม
งดถั่วลิสงหรือใช้เมล็ดทานตะวันคั่วแทน ตรวจส่วนผสมเปาะเปี๊ยะด้วย

การเก็บรักษา

แยกหมูสุก เส้น น้ำจิ้ม และผักล้างแล้ว แช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมงที่ 4°C หรือต่ำกว่า ใช้ภายใน 2 วัน อุ่นหมูถึง 74°C ก่อนจัดชามใหม่ และทิ้งอาหารที่วางอุณหภูมิห้องเกิน 2 ชั่วโมง

บริบทของอาหาร

บุ๋นถิตเนืองแบบใต้รวมหมูย่าง เส้นและผักในชามเดียว ถั่ว น้ำมันต้นหอมและน้ำจิ้มเชื่อมหมูอุ่นกับผักเย็น

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Vietnamese grilled pork with rice noodles and fish sauce — ภาพถ่ายโดย HungryHuy; CC BY 2.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารเวียดนาม

บุ๋นถิตเนือง เส้นข้าวหมูย่าง

วัตถุดิบ

วิธีทำ

หมักหมูบาง

ดองแครอทและไชเท้า

ผสมน้ำจิ้มเส้น

ทำน้ำมันต้นหอม

ต้มเส้นและจัดผัก

ย่างหมูทีละรอบ

อุ่นเปาะเปี๊ยะสุกให้กรอบ

จัดชามสีสันสด

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารเวียดนามเพิ่มเติม

เฝอเนื้อ

เฝอไก่

บุ๋นบ่อเว้