สูตรอาหารจีน

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ผัดเนื้อแบบกวางตุ้ง

Name: ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ผัดเนื้อแบบกวางตุ้ง
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: อาหารจีน
Ingredients: 280 g เนื้อสเต๊กส่วนข้างหั่นขวางเส้นหนา 3 มม.; 20 ml น้ำสำหรับหมักเนื้อ; 1 g เบกกิ้งโซดา; 5 g แป้งข้าวโพด; 10 ml ซอสหอยนางรม; 10 ml เหล้าจีนเส้าซิง; 5 ml ซีอิ๊วขาว; 340 g เส้นใหญ่สด; 45 ml น้ำมันรสกลาง; 80 g ต้นหอมผ่าครึ่งหั่นยาว 7.5 ซม.; 15 g ขิงหั่นบาง; 150 g ถั่วงอกสด; 30 ml เหล้าจีนสำหรับผัด; 30 ml ซีอิ๊วขาวสำหรับผัด; 10 ml ซีอิ๊วดำ; 5 ml น้ำมันงา; 2 g น้ำตาลทราย; 0.5 g พริกไทยขาว

เส้นใหญ่ผัดไฟแรงกับเนื้อหมักให้นุ่ม ถั่วงอก ขิง ต้นหอม และซีอิ๊วดำจนมีกลิ่นกระทะ

กวางตุ้ง ประเทศจีน

เตรียม: 40 นาที
ปรุง: 10 นาที
รวม: 50 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ข้อกำหนดภาพจานเสร็จจริง: จานรีสีเข้มใส่เส้นใหญ่เงาไม่ขาด เนื้อวัวเป็นริ้วมีรอยเกรียม ถั่วงอกสีอ่อนกรอบ ขิงซอย และต้นหอมกระจายให้เห็นชัด ห้ามมีน้ำขังใต้จาน — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย RightCowLeftCoastหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY 4.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

280 g
เนื้อสเต๊กส่วนข้างหั่นขวางเส้นหนา 3 มม.
20 ml
น้ำสำหรับหมักเนื้อ
1 g
เบกกิ้งโซดา
5 g
แป้งข้าวโพด
10 ml
ซอสหอยนางรม
10 ml
เหล้าจีนเส้าซิง
5 ml
ซีอิ๊วขาว
340 g
เส้นใหญ่สด
45 ml
น้ำมันรสกลาง
80 g
ต้นหอมผ่าครึ่งหั่นยาว 7.5 ซม.
15 g
ขิงหั่นบาง
150 g
ถั่วงอกสด
30 ml
เหล้าจีนสำหรับผัด
30 ml
ซีอิ๊วขาวสำหรับผัด
10 ml
ซีอิ๊วดำ
5 ml
น้ำมันงา
2 g
น้ำตาลทราย
0.5 g
พริกไทยขาว

วิธีทำ

01
หมักเนื้อให้นุ่ม
หั่นเนื้อส่วนข้าง 280 กรัมขวางเส้นหนา 3 มม. คลุกน้ำ 20 มล. เบกกิ้งโซดา 1 กรัม แป้งข้าวโพด 5 กรัม ซอสหอยนางรม 10 มล. เหล้าจีน 10 มล. และซีอิ๊วขาว 5 มล. นวด 2 นาทีจนเหนียว ปิดฝาหมัก 30 นาที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
คลายเส้นและผสมซอส
พักเส้นใหญ่สด 340 กรัมที่ปิดถุงสนิทไว้ที่อุณหภูมิห้อง 20 นาที แล้วแยกเส้นด้วยมือเบาๆ ห้ามแช่หรือล้างน้ำ ทิ้งส่วนที่ยังแข็งหรือมีกลิ่นเปรี้ยว ผสมเหล้าจีน 30 มล. ซีอิ๊วขาว 30 มล. ซีอิ๊วดำ 10 มล. น้ำมันงา 5 มล. น้ำตาล 2 กรัม และพริกไทยขาว 0.5 กรัม
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
จี่เนื้อ
ตั้งกระทะไฟแรงจนหยดน้ำระเหยทันที ใส่น้ำมัน 15 มล. จี่เนื้อชั้นเดียวด้านละ 60–90 วินาที ตักออกเมื่อเป็นสีน้ำตาลและสุกประมาณ 80% เพื่อกลับมาให้สุกท้ายสุด
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
ผัดขิงและต้นหอมให้หอม
เช็ดเศษไหม้ ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันที่เหลือ 30 มล. ผัดขิงหั่นบาง 15 กรัมกับต้นหอม 80 กรัม 30 วินาทีจนหอม
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
ใส่เส้นแล้วผัด
ใส่เส้นที่แยกไว้ ผัดโดยยกพลิก 2 นาที ให้เส้นเคลื่อนตัวโดยไม่กดจนขาด เส้นควรร้อนขึ้นแต่ยังคงรูป
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
ราดซอสที่ขอบกระทะ
ราดซอสที่ขอบกระทะร้อน ผัดต่อ 1–2 นาที เส้นควรร้อน แยกตัว มีรอยเกรียมเล็กน้อย ไม่เปียกหรือมีน้ำซอสขัง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
07
ใส่เนื้อและถั่วงอกกลับ
ใส่เนื้อที่จี่ไว้กลับลงไปและเติมถั่วงอก 150 กรัม คลุก 45–60 วินาที หยุดเมื่อถั่วงอกยังกรอบและใจกลางเนื้อถึง 71°C สำหรับเสิร์ฟทันที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
08
เสิร์ฟขณะมีกลิ่นกระทะ
ปิดไฟแล้วตักเส้นผัดแห้งใส่จานทันที เสิร์ฟภายใน 1 นาทีเพื่อคงกลิ่นกระทะของเส้นใหญ่และความกรอบของถั่วงอก
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

ถ้ากระทะเล็กให้ผัดเป็นชุด เนื้อชั้นเดียวจึงเกรียมได้
เช็ดเส้นสดให้ผิวแห้งก่อนลงกระทะ จะไม่จับกันเป็นก้อน

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

เส้นเย็นหรือเปียกจะนึ่งแทนการผัดและเหนียวเละ
คนตลอดเวลาทำให้เส้นใหญ่ขาด ให้ใช้ตะหลิวตักยกพลิก

วัตถุดิบทดแทน

เส้นใหญ่สด (340 กรัม) → เส้นข้าวกว้างแห้ง (225 กรัม): แช่ตามฉลากแล้วสะเด็ดให้แห้งมาก
ซอสหอยนางรม (10 มล.) → ซอสผัดเห็ด (10 มล.): ใช้หมักเต้าหู้หรือเซตันสำหรับสูตรมังสวิรัติ

การเก็บรักษา

เสิร์ฟทันที เก็บที่เหลือในกล่องตื้นปิดสนิทแช่เย็นได้ 2 วัน อุ่นครั้งเดียวในกระทะร้อนใส่น้ำมัน 2–3 นาที เติมน้ำ 5 มล. เฉพาะเมื่อเส้นแห้ง

บริบทของอาหาร

กานเฉ่าหนิวเหอเป็นคลาสสิกกวางตุ้ง จุดเด่นคือกลิ่นกระทะจากไฟแรงและการพลิกเร็ว คำว่าแห้งหมายถึงไม่มีน้ำราด ไม่ใช่ทำให้เส้นแห้ง

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Beef chow fun — ภาพถ่ายโดย RightCowLeftCoast; CC BY 4.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารจีน

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ผัดเนื้อแบบกวางตุ้ง

วัตถุดิบ

วิธีทำ

หมักเนื้อให้นุ่ม

คลายเส้นและผสมซอส

จี่เนื้อ

ผัดขิงและต้นหอมให้หอม

ใส่เส้นแล้วผัด

ราดซอสที่ขอบกระทะ

ใส่เนื้อและถั่วงอกกลับ

เสิร์ฟขณะมีกลิ่นกระทะ

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารจีนเพิ่มเติม

เต้าหู้มาโป

ไก่ผัดกงเปา

หมูผัดสองครั้ง