회과육

만드는 법

1. 01

   삶을 냄비 준비

   통삼겹살 500g, 생강 10g, 데침용 대파 20g, 물 1l를 냄비에 넣는다. 고기가 물에 잠길 수 있는 냄비를 사용한다.

   

2. 02

   부드럽게 삶기

   잔잔하게 끓여 30분 삶는다. 가장 두꺼운 부분에 젓가락이 큰 저항 없이 들어가고 중심 온도가 최소 71°C인지 확인한다.

   

3. 03

   채소 손질

   돼지고기를 삶는 동안 풋고추 60g과 빨간 피망 60g을 3cm 길이로 썬다. 마늘종 또는 대파 80g은 4cm로 썬다.

   

4. 04

   식혀 썰기

   돼지고기를 접시에 옮겨 10분 식힌다. 물기를 닦고 결 반대 방향으로 3mm 두께가 되게 고르게 썬다.

   

5. 05

   고기 지방 내기

   웍을 중강불로 달군 뒤 기름 20ml와 돼지고기를 2–3분 볶는다. 지방이 일부 빠지고 가장자리가 말리면 멈춰 고기가 마르지 않게 한다.

   

6. 06

   두반장과 검은콩 볶기

   돼지고기를 웍 한쪽으로 민다. 나온 지방에 두반장 30g과 발효 검은콩 10g을 넣고 45초 붉고 향긋해질 때까지 볶는다.

   

7. 07

   두 색 피망 볶기

   두 색 피망, 간장 10ml, 소흥주 5ml, 설탕 3g을 넣고 2분 볶아 살짝 부드럽게 하되 아삭함을 남긴다.

   

8. 08

   마늘종 숨 죽이기

   마늘종 또는 대파를 넣고 숨이 죽을 때까지 1분 볶는다. 채소가 익으면 더 끓이지 않는다.

   

9. 09

   고기 가장자리가 말리면 내기

   대파가 숨이 죽고 돼지고기 가장자리가 말린 상태에서 불을 끈다. 피망이 살짝 아삭할 때 바로 낸다.