김치 순두부찌개

만드는 법

1. 01

   고추기름 내기

   차가운 1.5L 냄비에 참기름과 고춧가루를 넣고 중약불에서 계속 저으며 60–90초, 벽돌색으로 향이 날 때까지 볶고 검게 태우지 않습니다.

   

2. 02

   돼지고기 익히기

   돼지고기를 넣어 1cm 이하로 풀고 중불에서 4–5분, 붉은색이 없고 가장 두꺼운 덩어리가 74°C가 될 때까지 익힙니다.

   

3. 03

   김치와 마늘 볶기

   김치와 마늘을 넣고 바닥을 긁으며 3분, 배추가 부드러워지고 기름이 고르게 붉어질 때까지 볶습니다.

   

4. 04

   국물 붓기

   육수와 김칫국물을 붓고 끓인 뒤 덮지 않고 6분 끓입니다. 회색 거품만 걷고 붉은 기름은 남깁니다.

   

5. 05

   순두부와 팽이버섯 넣기

   순두부 봉지를 냄비 위에서 열어 5cm 정도 큰 덩어리로 넣습니다. 푼 팽이버섯을 두부 사이에 놓고 두부를 젓지 않은 채 국물을 둘러가며 5분 끓입니다.

   

6. 06

   간 맞추기

   국물을 맛보고 필요할 때만 국간장을 최대 10ml 넣습니다. 1분 끓여 간이 퍼진 뒤 달걀을 넣습니다.

   

7. 07

   달걀 흰자 익히기

   순두부 사이에 두 군데 자리를 만들어 살균 달걀을 넣습니다. 덮어 3분, 흰자는 완전히 익고 노른자는 뜨겁고 부드럽게 남깁니다. 비살균 달걀은 노른자가 단단해지고 74°C에 이를 때까지 끓입니다.

   

8. 08

   대파로 마무리

   대파를 뿌리고 불을 끈 뒤 덮어 2분 둡니다. 각 그릇에 달걀 하나와 같은 양의 순두부가 가도록 두 그릇에 나눕니다.