셰퍼드 파이

만드는 법

1. 01

   감자 삶기

   감자를 찬물에 넣고 소금 6g을 넣습니다. 끓으면 18–20분, 칼이 저항 없이 들어갈 때까지 삶습니다. 물기를 완전히 빼고 3분 김을 날립니다.

   

2. 02

   양고기 갈색 내기

   넓은 냄비에 기름 15ml를 중강불로 데우고 양고기 800g을 2번 나눠 총 8–10분 잘게 부수며 갈색 냅니다. 고기를 덜고 팬에 지방 약 30ml를 남깁니다.

   

3. 03

   속재료 만들어 졸이기

   양파, 당근, 셀러리를 양고기 지방에 8분 볶고 토마토 페이스트 20g을 2분, 밀가루 15g을 1분 볶습니다. 양고기를 되돌리고 육수 350ml, 우스터셔 소스 15ml, 허브, 소금 4g, 후추 4g을 넣어 뚜껑 없이 20분, 촉촉하지만 걸쭉할 때까지 끓입니다.

   

4. 04

   감자 으깨기

   뜨겁고 물기 없는 감자에 버터 80g을 넣어 으깬 뒤 따뜻한 우유 120ml와 남은 소금 4g을 넣어 매끈하고 포슬할 정도만 섞습니다. 과하게 치대지 않습니다.

   

5. 05

   셰퍼드 파이 조립

   뜨거운 양고기 속을 2.5L 베이킹 접시에 고르게 펴고 감자 퓌레를 조금씩 올려 가라앉지 않게 한 뒤 가장자리까지 펴고 포크로 깊은 능선을 만듭니다.

   

6. 06

   갈색 나고 보글거릴 때까지 굽기

   오븐을 200°C로 예열해 25–30분, 감자 능선이 진한 금빛이고 가장자리에서 양고기 속이 보글거릴 때까지 굽습니다. 10분 휴지한 뒤 덜어냅니다.