리옹식 베이컨 달걀 샐러드

만드는 법

1. 01

   잎 말리기

   상추를 씻어 완전히 말립니다. 빵과 베이컨을 재료 설명대로 썰고 샬롯을 다진 뒤 따뜻한 고명을 만드는 동안 잎은 시원하게 둡니다.

   

2. 02

   크루통 굽기

   오븐을 180°C로 예열합니다. 빵에 올리브유 10ml를 섞어 팬에 펼치고 한 번 뒤집으며 10–12분 바삭한 금색으로 구워 덮지 않고 둡니다.

   

3. 03

   베이컨 기름 내기

   빵을 굽는 동안 베이컨을 중불로 6–8분 가장자리가 바삭한 금색이 되게 볶습니다. 따뜻한 그릇에 덜고 팬에 나온 기름 15ml를 남깁니다.

   

4. 04

   따뜻한 비네그레트 만들기

   남긴 베이컨 기름에 샬롯을 약불로 1–2분 볶습니다. 불에서 내려 레드와인 식초, 머스터드, 남은 올리브유 20ml와 후추를 섞고 맛본 뒤 소금을 넣습니다.

   

5. 05

   저온살균란으로 수란 만들기

   수란 물과 화이트와인 식초를 85–90°C로 데웁니다. 저온살균란을 한 개씩 컵에 깨서 살며시 넣고 두 번에 나눠 3–4분 흰자가 굳고 노른자가 부드럽게 익혀 건져 물을 뺍니다.

   

6. 06

   먹기 직전에 버무리기

   뜨겁지 않은 따뜻한 드레싱에 잎을 가볍게 버무려 네 접시에 나눕니다. 베이컨, 크루통과 접시당 수란 한 개를 올려 파슬리로 마무리하고 바로 냅니다.