リヨン風サラダ

作り方

1. 01

   葉の水を切る

   レタスを洗い水をよく切ります。パンとベーコンを切り、エシャロットを刻み、温かい具を作る間は葉を冷やしておきます。

   

2. 02

   クルトンを焼く

   オーブンを180°Cに予熱します。パンに油10mlを絡めて天板に広げ、途中で返しながら10–12分、香ばしく焼き、覆わず置きます。

   

3. 03

   ベーコンを炒める

   パンを焼く間にベーコンを中火で6–8分、縁が香ばしくなるまで炒めます。温かい器に取り、鍋に脂15mlを残します。

   

4. 04

   温かいソースを作る

   残した脂でエシャロットを弱火で1–2分炒めます。火から外し赤ワインビネガー、マスタード、残りの油20ml、こしょうを混ぜ、味見して塩を加えます。

   

5. 05

   殺菌済み卵をポーチする

   水と白ワインビネガーを85–90°Cにします。殺菌済み卵を1個ずつカップに割り静かに入れ、2回に分け各3–4分、白身が固まり黄身が柔らかい状態にし、取り出して水を切ります。

   

6. 06

   直前に和える

   ソースを熱々ではなく温かい程度でレタスに軽く絡め4皿に分けます。ベーコン、クルトン、各1個の卵とパセリをのせ、すぐ出します。