리소토 알라 밀라네제

만드는 법

1. 01

   사프란 우려내기

   육수는 끓기 직전으로 유지하고 120ml를 덜어 사프란을 넣어 10분 진한 황금색이 될 때까지 우립니다.

   

2. 02

   양파와 쌀 볶기

   넓은 냄비에 버터 25g을 중불로 녹여 양파를 갈색 없이 5분 익히고 쌀을 넣어 2분, 쌀알 가장자리가 살짝 투명해질 때까지 볶습니다.

   

3. 03

   와인 졸이기

   와인을 넣고 약 2분 거의 완전히 흡수될 때까지 저어 날카로운 알코올 향이 사라지게 합니다.

   

4. 04

   육수 조금씩 넣기

   뜨거운 육수를 150ml씩 넣고 자주 저어 대부분 흡수되면 다음을 넣습니다. 10분 후 사프란 육수를 넣고 6–8분 더 익혀 쌀은 알덴테이고 전체가 느슨하게 흐르게 합니다.

   

5. 05

   불 끄고 만테카레

   불에서 내려 남은 버터 35g과 파르미자노를 60–90초 세게 섞고 필요하면 육수를 조금 더합니다. 2분 쉬고 소금을 조절해 접시에서 천천히 퍼지는 상태로 냅니다.