물 마리니에르

만드는 법

1. 01

   홍합 고르고 씻기

   깨진 껍데기나 두드려도 닫히지 않는 홍합은 버립니다. 찬 흐르는 물에 문질러 씻고 수염을 떼어 물을 빼며 팬이 준비될 때까지 차갑게 두고 민물에 담그지 마세요.

   

2. 02

   샬롯과 마늘 볶기

   넓은 6L 냄비에 버터를 중약불로 녹이고 샬롯을 3–4분 투명하게 볶은 뒤 마늘을 30초 더 볶아 옅게 유지합니다.

   

3. 03

   와인 넣어 찌기

   와인을 넣어 끓여 2분 두고 물 뺀 홍합을 넣어 덮습니다. 중강불로 5–7분 익히며 닫힌 냄비를 한 번 조심히 흔들어 위쪽 껍데기에도 김이 닿게 합니다.

   

4. 04

   껍데기 확인하고 마무리하기

   얼굴 반대쪽으로 뚜껑을 열어 익은 껍데기가 열렸는지 보고 닫힌 것은 버립니다. 파슬리와 후추를 넣고 국물을 맛본 뒤 선택한 소금을 넣습니다.

   

5. 05

   국물과 함께 내기

   따뜻한 그릇 네 개에 홍합을 나누고 와인 국물을 둘러 붓습니다. 빵과 레몬 조각, 껍데기 담을 빈 그릇을 곁들여 바로 냅니다.