ムール貝の白ワイン蒸し

作り方

1. 01

   ムール貝を選び洗う

   割れた殻や、叩いても閉じない貝は除きます。冷たい流水でこすり洗いし、ひげを取って水を切ります。鍋の準備まで冷やし、真水に浸けません。

   

2. 02

   香味野菜を炒める

   広い6L鍋でバターを弱めの中火で溶かし、エシャロットを3–4分透き通るまで炒め、にんにくを加えて30秒、色づけずに炒めます。

   

3. 03

   ワインを加えて蒸す

   ワインを加え2分沸かし、水を切った貝を入れてふたをします。中強火で5–7分、途中でふたをした鍋を一度慎重に揺すり、上の貝にも蒸気を回します。

   

4. 04

   殻を確認して仕上げる

   顔から離してふたを開け、開いた貝を確認し、閉じたままのものは除きます。パセリとこしょうを混ぜ、塩は汁を味見してから加えます。

   

5. 05

   蒸し汁とともに盛る

   温かい器4つに貝を分け、白ワインの蒸し汁を注ぎます。パンとレモン、殻を入れる空の器を添え、すぐに出します。