อินเจราแป้งเทฟเอธิโอเปีย

วิธีทำ

1. 01

   ผสมแป้งเทฟ

   ตีแป้งเทฟกับน้ำ 700 มล.จนเนียนแล้วใส่เออร์โช แป้งควรเทได้แต่ไม่เหลว ขูดข้างภาชนะหมักที่สะอาด

   

2. 02

   หมัก 48 ชั่วโมง

   คลุมภาชนะหลวม ๆ ด้วยฝาหรือผ้าสะอาด หมักที่อุณหภูมิห้องค่อนข้างเย็นและคงที่ 48 ชั่วโมง สังเกตฟอง ชั้นน้ำบาง ๆ ที่แยกและกลิ่นเปรี้ยวสะอาด หากขึ้นรา มีจุดชมพูหรือกลิ่นเน่าให้ทิ้ง

   

3. 03

   เทน้ำใสด้านบนออก คนและปรับความข้น

   หากมีน้ำใสแยกชั้นให้เทออกเฉพาะส่วนเกิน คนแป้งให้ทั่ว เติมน้ำที่เหลือทีละน้อยจนข้นเท่าแป้งเครปบาง ใส่เกลือและพัก 30 นาที

   

4. 04

   อุ่นและเตรียมแผ่นย่าง

   อุ่นกระทะนอนสติ๊กใบใหญ่หรือมิตัดไฟกลาง หยดแป้งเล็กน้อยควรเซ็ตเร็วโดยไม่เป็นสีน้ำตาล เช็ดน้ำมันเพียงบางมาก เพราะอินเจราแบบดั้งเดิมย่างบนแผ่นเกือบแห้ง

   

5. 05

   เทแป้งเป็นวงให้เกิดรู

   เทแป้งวนจากขอบเข้ากลางให้เป็นแผ่นบางวงกลม ปิดฝาทันทีและอบจนเกิดรูเล็กทั่วหน้าและผิวเซ็ตด้าน

   

6. 06

   แซะออกพักเย็นและเรียงซ้อน

   เมื่อหน้าขนมปังแห้งและขอบหลุดจากกระทะ ใช้พายกว้างยืดหยุ่นแซะออก ไม่ต้องพลิก วางราบบนผ้าสะอาดให้เย็นก่อนเรียงซ้อนเพื่อไม่ให้ติดกัน

   

7. 07

   เสิร์ฟเป็นทั้งจานและอุปกรณ์กิน

   วางอินเจราแผ่นหนึ่งบนจานใหญ่แล้วจัดสตูว์ด้านบน หรือพับแผ่นไว้ข้าง ๆ ฉีกด้วยมือบนโต๊ะเพื่อตักวัตและผัก