크로크 무슈

만드는 법

1. 01

   흰 루 만들기

   작은 팬에 버터 20g을 중약불로 녹이고 밀가루를 넣어 모서리까지 저으며 1분 매끈하고 옅게 익힙니다.

   

2. 02

   우유 섞기

   우유를 조금씩 섞고 3–4분 약하게 끓여 펴 바를 만큼 되게 합니다. 소금, 후추와 너트메그를 넣고 5분 식혀 숟가락에 얹히는 농도로 둡니다.

   

3. 03

   샌드위치 두 개 만들기

   남은 버터 10g을 빵 바깥에 바르고 안에는 머스터드와 베샤멜 절반을 펴 바릅니다. 햄과 치즈 절반을 넣어 두께가 고른 샌드위치 두 개를 만듭니다.

   

4. 04

   팬에서 바삭하게 굽기

   오븐용 팬을 중약불로 달궈 넓은 뒤집개로 가볍게만 누르며 한 면당 3–4분 바삭한 금색으로 굽습니다. 그동안 오븐을 190°C로 예열합니다.

   

5. 05

   윗면에 소스와 치즈 올리기

   남은 베샤멜을 윗면 가장자리까지 바르고 남은 치즈를 고르게 올립니다. 팬에 떨어져 타지 않게 치즈를 빵 위에 모읍니다.

   

6. 06

   속까지 데우기

   190°C에서 8–10분 치즈가 녹고 속이 74°C가 될 때까지 굽습니다. 윗면을 유지하도록 옆으로 온도를 확인합니다.

   

7. 07

   윗면 색내서 내기

   230°C 윗불로 바꿔 1–2분 계속 보며 갈색 반점을 냅니다. 2분 쉬고 넓은 뒤집개로 들어 가장자리가 바삭할 때 냅니다.