法式白醬火腿起司三明治

作法

1. 01

   炒白醬底

   小鍋中小火融化奶油 20 公克，拌麵粉炒 1 分鐘至平滑淡色，刮到鍋角以免乾粉燒焦。

   

2. 02

   拌入牛奶

   牛奶逐量拌入，微滾煮 3–4 分鐘至可塗抹的濃度；拌鹽、胡椒與肉豆蔻，放涼 5 分鐘，醬應能停留在湯匙上。

   

3. 03

   組合兩份三明治

   剩餘奶油 10 公克塗麵包外側；內側塗芥末醬與一半白醬，放火腿及一半起司，合成兩份厚度均勻的三明治。

   

4. 04

   平底鍋煎脆

   耐烤平底鍋以中小火加熱，三明治每面煎 3–4 分鐘至酥脆金黃，用寬鏟輕壓即可；同時預熱烤箱至 190°C。

   

5. 05

   覆上白醬起司

   剩餘白醬塗滿麵包上表面至邊緣，再均分剩餘起司，盡量留在麵包上，避免掉鍋底焦黑。

   

6. 06

   把內餡加熱透

   以 190°C 烤 8–10 分鐘至起司融化、內餡達 74°C；由三明治側面量溫，保持表面醬層完整。

   

7. 07

   焗出焦香上桌

   改用 230°C 上火焗 1–2 分鐘，全程看顧至起褐斑；放 2 分鐘，再用寬鏟托起，趁邊緣酥脆上桌。