บันนีชอว์แกงแพะเดอร์บัน

วิธีทำ

1. 01

   จี่เนื้อแกะ

   ซับแกะให้แห้ง ปรุงเกลือ 3 กรัม อุ่นน้ำมันในหม้อหนาไฟกลางค่อนแรง จี่เนื้อเป็นรอบให้เป็นสีน้ำตาลหลายด้านแล้วตักพัก

   

2. 02

   ผัดมาซาลาเดอร์บัน

   ลดเป็นไฟกลาง ผัดหอมหัวใหญ่จนนุ่มเหลือง ใส่กระเทียม ขิง ผงกะหรี่และขมิ้น ผัด 1 นาทีให้หอมพร้อมขูดเศษติดหม้อ

   

3. 03

   ทำแกงมะเขือเทศ

   ใส่มะเขือเทศขูด เคี่ยวจนซอสข้นและเห็นน้ำมันรอบขอบ ใส่แกะกับน้ำเนื้อกลับ เติมใบกระวานและสต็อก ปิดฝาเคี่ยวจนเนื้อเกือบนุ่ม

   

4. 04

   ใส่มันฝรั่งและเคี่ยวต่อ

   ใส่มันฝรั่งและเกลือที่เหลือ 5 กรัม เคี่ยวเปิดฝาจนมันนุ่ม เนื้อแกะอย่างน้อย 71°C และน้ำแกงยังตักได้ เติมน้ำร้อนหากงวดเกิน

   

5. 05

   คว้านขนมปังควอเตอร์โลฟ

   ตัดด้านบนของขนมปังแต่คงผนังเปลือกไว้ ควักเนื้อนุ่มออกให้เป็นโพรง เก็บเนื้อไว้เป็นฝาและชิ้นจิ้มแกง

   

6. 06

   ตักใส่ขนมปังก่อนเสิร์ฟ

   ก่อนเสิร์ฟตักแกงร้อนใส่ขนมปัง ให้มีน้ำแกง แกะและมันฝรั่งทุกชิ้น ปิดด้วยฝาขนมปัง เสิร์ฟทันทีพร้อมสลัดมะเขือเทศหอมหัวใหญ่และผักชี