レバノン風ザアタル・マナキッシュ

作り方

1. 01

   イーストを溶かす

   ボウルでぬるま湯、砂糖、イーストを混ぜ、粉類を用意する間に泡立つまで置きます。

   

2. 02

   柔らかな生地をこねる

   大きなボウルで粉と塩を混ぜ、イースト液と生地用油を加え、滑らかで弾力が出るまでこねます。硬くせず柔らかさを保ちます。

   

3. 03

   生地を発酵させる

   薄く油を塗ったボウルに生地を入れ、覆って温かく風のない場所で約2倍の大きさになるまで発酵させます。

   

4. 04

   ザアタルペーストを作る

   ザアタルをトッピング用オリーブ油と混ぜ、塗れるペーストにします。乾いて見えたら油を少量足します。

   

5. 05

   分割して生地を休ませる

   生地を軽く押してガスを抜き、8等分の球にします。オーブンを温める間覆って休ませ、成形しやすくします。

   

6. 06

   平らにしてくぼみを付ける

   各球を小さな円形に平らにし、油を付けた指先で表面に浅いくぼみを付け、縁は少し厚く残します。

   

7. 07

   ザアタルを塗って焼く

   くぼみにザアタルペーストを塗ります。薄く油を塗った熱い天板にのせ、230°Cで縁が膨らみ黄金色になり香りが立つまで焼きます。

   

8. 08

   温かいうちに生野菜と供する

   マナキッシュを網に移して少し蒸気を逃がし、底が湿らないようにします。温かいうちにトマト、きゅうり、オリーブ、ラブネと供します。