สูตรอาหารตะวันออกกลาง

มานาคีชซาอ์ตาร์แบบเลบานอน

Name: มานาคีชซาอ์ตาร์แบบเลบานอน
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 12 min
Total time: 2 h 42 min
Yield: 8
Cuisine: อาหารตะวันออกกลาง
Ingredients: 500 g แป้งขนมปัง และเล็กน้อยสำหรับโรย; 7 g ยีสต์สำเร็จรูป; 10 g เกลือละเอียด; 15 g น้ำตาลทรายละเอียด; 300 ml น้ำอุ่น; 45 ml น้ำมันมะกอกสำหรับโด; 80 g เครื่องเทศซาอ์ตาร์; 100 ml น้ำมันมะกอกสำหรับหน้า; 15 ml น้ำมันเพิ่มสำหรับทาถาดอบ

แป้งยีสต์นุ่มแบ่งเป็นแผ่นกลม ใช้นิ้วกดหลุม ทาซาอ์ตาร์ผสมน้ำมันมะกอกเปรี้ยวหอม แล้วอบจนขอบทองกลางยังนุ่ม

เลบานอนและเลวานต์

เตรียม: 2 ชม. 30 นาที
ปรุง: 12 นาที
รวม: 2 ชม. 42 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 8

มานาคีชเลบานอนหน้าเครื่องเทศซาอ์ตาร์กับน้ำมันมะกอก — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย Elie.ghobหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY-SA 4.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

500 g
แป้งขนมปัง และเล็กน้อยสำหรับโรย
7 g
ยีสต์สำเร็จรูป
10 g
เกลือละเอียด
15 g
น้ำตาลทรายละเอียด
300 ml
น้ำอุ่น
45 ml
น้ำมันมะกอกสำหรับโด
80 g
เครื่องเทศซาอ์ตาร์
100 ml
น้ำมันมะกอกสำหรับหน้า
15 ml
น้ำมันเพิ่มสำหรับทาถาดอบ

วิธีทำ

01
ปลุกยีสต์
คน น้ำอุ่น น้ำตาลและยีสต์ในชาม พักจนเกิดฟองระหว่างเตรียมของแห้ง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
นวดโดให้นุ่ม
ผสมแป้งกับเกลือในชามใหญ่ เติมส่วนผสมยีสต์และน้ำมันโด นวดจนเนียนยืดหยุ่น โดยให้แป้งนุ่มไม่แข็ง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
พักให้แป้งขึ้น
ใส่โดในชามทาน้ำมันบาง ๆ ปิดฝาและพักในที่อุ่นไม่มีลมจนขนาดเพิ่มเป็นสองเท่า
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
ผสมหน้าซาอ์ตาร์
คนซาอ์ตาร์กับน้ำมันมะกอกสำหรับหน้าให้เป็นเพสต์ที่ปาดได้ หากแห้งให้เติมน้ำมันเล็กน้อย
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
แบ่งและพักก้อนแป้ง
กดไล่ลมเบา ๆ แบ่งเป็น 8 ก้อนเท่ากัน คลุมพักระหว่างอุ่นเตาเพื่อให้แป้งคลายตัวก่อนขึ้นรูป
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
กดแผ่และทำร่อง
กดก้อนแป้งเป็นแผ่นกลมเล็ก ใช้นิ้วทาน้ำมันกดหลุมตื้นทั่วหน้าและเว้นขอบให้หนากว่าเล็กน้อย
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
07
ทาซาอ์ตาร์แล้วอบ
ปาดเพสต์ซาอ์ตาร์ลงในหลุม วางบนถาดร้อนทาน้ำมันบาง อบที่ 230°C จนขอบพองทองและเครื่องเทศหอม
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
08
เสิร์ฟอุ่นกับผักสด
ย้ายมานาคีชขึ้นตะแกรงให้ไอน้ำออกสักครู่เพื่อให้ก้นกรอบ เสิร์ฟอุ่นกับมะเขือเทศ แตงกวา มะกอกหรือลับเนห์
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

โดควรนุ่มและยืดหยุ่น ไม่แข็ง เติมแป้งทีละน้อยขณะนวดเท่านั้น
ใช้นิ้วทาน้ำมันกดหลุมบนแป้ง เพื่อให้น้ำมันซาอ์ตาร์อยู่บนหน้าไม่ไหลออก

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

พื้นอบเย็นทำให้สุกช้าและก้นขนมปังซีดหรือเป็นแป้งดิบได้
ใส่หน้าซาอ์ตาร์มากเกินทำให้กลางมันและแป้งเซ็ตตัวยาก

วัตถุดิบทดแทน

หากไม่มีซาอ์ตาร์สำเร็จรูป ผสมไทม์ งาคั่ว ซูแมคและเกลือเพื่อให้ใกล้เคียง
ใช้แป้งโฮลวีตแทนแป้งขาวบางส่วนได้ แต่เติมน้ำทีละน้อยเพราะดูดซึมมากกว่า

การเก็บรักษา

ปิดฝาเก็บในที่เย็นแห้งและกินในวันเดียวกัน แช่เย็นส่วนที่เหลือในภาชนะปิดสนิท

บริบทของอาหาร

มานาคีช (มานาคิชหรือมะนูเช) เป็นขนมปังแบนของเลวานต์ พบได้บ่อยในมื้อเช้าและร้านอบในเลบานอน หน้าแบบซาอ์ตาร์ ชีสและเนื้อบดล้วนพบได้ สูตรนี้นำเสนอหน้าแบบซาอ์ตาร์

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Zaatar Mankousheh.jpg — ภาพถ่ายโดย Elie.ghob; CC BY-SA 4.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารตะวันออกกลาง

มานาคีชซาอ์ตาร์แบบเลบานอน

วัตถุดิบ

วิธีทำ

ปลุกยีสต์

นวดโดให้นุ่ม

พักให้แป้งขึ้น

ผสมหน้าซาอ์ตาร์

แบ่งและพักก้อนแป้ง

กดแผ่และทำร่อง

ทาซาอ์ตาร์แล้วอบ

เสิร์ฟอุ่นกับผักสด

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารตะวันออกกลางเพิ่มเติม

ฮัมมุสทาฮินีเนื้อเนียน

ฟาลาเฟลถั่วลูกไก่แบบเลวานต์

มูจาดาราเลบานอนหน้า หอมใหญ่กรอบ