台湾風鶏唐揚げ

作り方

1. 01

   鶏肉に下味を付ける

   鶏肉を調味料に30分冷蔵し、余分な汁を切ります。

   

2. 02

   最初のでんぷん衣を付ける

   粗いでんぷんを広い皿に広げ、汁気を切った鶏肉を一切れずつ全体に強く押し付けます。

   

3. 03

   休ませて衣を補強する

   衣を付けた鶏肉を10分休ませ、湿った所だけもう一度薄くでんぷんを押し付け、余分を落とします。

   

4. 04

   油を適温にする

   深鍋の半分以下まで油を入れ175°Cにし、バジルを完全に乾かします。

   

5. 05

   少量ずつ揚げる

   3回に分け3分半〜4分半、油を165〜175°Cに保ち、中心74°Cまで揚げます。

   

6. 06

   バジルをさっと揚げる

   油を175°Cに戻し、バジルを8〜12秒だけ揚げます。

   

7. 07

   熱いうちに調味する

   熱いうちに塩、白こしょう、唐辛子を10秒和え、すぐ供します。