宮保鶏丁

作り方

1. 01

   鶏肉を切って下味を付ける

   鶏もも肉を大きさのそろった2cm角に切る。しょうゆ10ml、紹興酒10ml、コーンスターチ8gを絡め、残りの材料を準備する間10分置く。

   

2. 02

   たれを混ぜる

   薄口しょうゆ20ml、黒酢20ml、砂糖15g、ごま油5ml、水30ml、コーンスターチ5gを混ぜる。でんぷんが沈むので、注ぐ直前にも混ぜる。

   

3. 03

   鶏肉を2回分に分ける

   下味を付けた鶏肉を2等分する。ねぎを3cmに切り、白い部分と青い部分を分けておく。

   

4. 04

   2回に分けて鶏肉を炒める

   中華鍋を中強火で熱し、油6mlで最初の鶏肉を2〜3分炒める。薄く焼き色が付き最も厚い部分が74℃になったら取り出し、油6mlを追加して2回目も同様に炒める。

   

5. 05

   香辛料を弱火で炒める

   中弱火に落とし、残りの油13ml、乾燥唐辛子10g、花椒3gを加える。焦がさないよう20〜30秒、香りが立つまで炒める。

   

6. 06

   香味野菜を炒める

   にんにく、しょうが、ねぎの白い部分を加え、中弱火で30秒炒める。にんにくを焦がさない。

   

7. 07

   たれを煮立てる

   たれをもう一度混ぜて鍋に注ぎ、60秒煮立ててコーンスターチに軽くとろみを付ける。

   

8. 08

   鶏肉を戻す

   鶏肉を2回分とも戻し、計量したたれが全体に絡むまで1分炒める。

   

9. 09

   ねぎとピーナッツを加える

   火を止め、ねぎの青い部分とローストピーナッツ50gを混ぜる。ピーナッツがカリッとしているうちにすぐ盛る。