ケーゼシュペッツレ

作り方

1. 01

   玉ねぎをじっくり炒める

   広いフライパンにバターを中弱火で溶かし、玉ねぎと塩4分の1を加え、頻繁に混ぜながら20〜25分、濃い金色で甘くなるまで炒め、温かく保つ。

   

2. 02

   シュペッツレ生地を作る

   卵、牛乳、炭酸水を混ぜ、小麦粉、残った塩の半量、ナツメグを加え、5分力強く混ぜて弾力と艶が出て大きな泡が立つまで練る。

   

3. 03

   生地を休ませる

   生地を覆って室温で15分休ませ、その間に大鍋の湯を穏やかに沸かす。

   

4. 04

   チーズを合わせる

   山岳チーズとエメンタールを混ぜる。深い器を100°Cのオーブンで温め、ゆでた麺を入れるたびにチーズがすぐ溶けるようにする。

   

5. 05

   最初の生地を落とす

   生地の3分の1をシュペッツレプレスなどで穏やかな沸騰湯へ落とす。1回混ぜて離し、浮いて火が通るまで2〜3分ゆでる。

   

6. 06

   チーズと重ねる

   ゆでたシュペッツレを網ですくい、30秒水を切って温かい器へ広げ、チーズの3分の1を振って温かく保つ。

   

7. 07

   あと2回繰り返す

   残りの生地を同じ方法でさらに2回、各2〜3分ゆで、水を切るたびにチーズ3分の1と重ね、すべて使い切る。

   

8. 08

   チーズをなじませる

   器を100°Cのオーブンへ5分戻し、チーズが完全に溶けるまで温める。麺を潰さず1〜2回大きく混ぜる。

   

9. 09

   玉ねぎとチャイブをのせる

   熱い炒め玉ねぎとチャイブをケーゼシュペッツレにのせ、残りの塩で調える。チーズが長く伸びるうちにすぐ出す。