えびと豚肉の生春巻き

作り方

1. 01

   豚肉を柔らかくゆでる

   豚肉、しょうが、塩、水1Lを小鍋に入れ、沸いたらあくを取ります。軽くふたをして35–45分、串が通り中心74°Cになるまで煮ます。清潔な皿で10分休ませ2mmに切ります。

   

2. 02

   えびをゆでて半分にする

   別鍋で残りの新しい水1Lを沸かし、えびを2–3分、身が不透明になり厚い所63°Cまで煮ます。氷水で1分冷やし、水を切って拭き、縦半分にします。

   

3. 03

   麺をゆでて冷ます

   麺を新しい湯で表示時間、通常5–7分ゆでます。飲用できる冷水で洗い5分水を切り、長さ10cmに切って12束に分けます。

   

4. 04

   ピーナッツだれを煮る

   中弱火の油でにんにくを30秒炒め、ホイシン、ピーナッツバター、水120mlを加えます。混ぜて2–3分静かに煮てなめらかにし、器へ移してぬるく冷ましピーナッツと好みのチリを添えます。

   

5. 05

   包む材料を並べる

   レタス、きゅうり、香草を洗い十分乾かし、硬い芯と茎を取ります。肉、えび36切れ、麺12束、きゅうり、好みのにらを分けて並べ、清潔な湿った台を用意します。肉とえびは包むまで冷蔵します。

   

6. 06

   米紙をさっと湿らせる

   浅い皿に常温の飲用水を入れ、米紙1枚を2–3秒浸し湿った台へ置きます。15–20秒待って曲げられるが強度のある状態にし、具をのせる間にも柔らかくなると考えます。

   

7. 07

   具をのせて包む

   下3分の1にレタス、麺1束、豚肉、きゅうり、香草を置き、両端3cmを空けます。上にえび3切れをピンク面を下に並べ、手前と両側を折り、好みでにら1本を入れ、紙を引かずに巻きます。

   

8. 08

   残りを包んで供する

   同様に12本作り、閉じ目を下にしてくっつかない間隔で一段に置きます。固く絞った清潔な布を軽くかけ、完成したらすぐピーナッツだれと供します。揚げずに食べます。