キューバ風ロパ・ビエハ

作り方

1. 01

   牛肉を煮込む

   牛肉、水またはだし、ローリエを鍋に入れて沸かします。泡を取り、ふたをしてフォークで簡単にほぐれるまで静かに煮ます。

   

2. 02

   冷ましてほぐす

   牛肉を取り出して煮汁を取っておきます。安全に触れるまで冷まし、長い繊維にほぐして大きな脂を除きます。

   

3. 03

   ソフリートを炒める

   広いフライパンにオリーブ油を熱し、玉ねぎとピーマンを柔らかく炒めます。にんにくを加えて香りが立つまで炒め、濃く色づけません。

   

4. 04

   トマトソースを作る

   トマトペースト、クミン、オレガノを混ぜて香りが立つまで炒めます。カットトマト、酢、取っておいた煮汁を加えてとろみが付くまで煮ます。

   

5. 05

   ほぐし牛肉を合わせる

   ほぐした牛肉と、ソースがしっとりする程度の煮汁を加えます。水っぽくならないよう静かに煮て、肉にトマトとピーマンの味を含ませます。

   

6. 06

   味を整えて盛る

   味見をして塩、こしょう、酢を調整します。ロパ・ビエハをご飯にのせ、黒豆を添えます。