チキン＆ソーセージ・ガンボ

作り方

1. 01

   鶏肉を焼く

   鶏肉の水気を拭き、中強火で皮目を6〜8分焼き、返して3分焼いて取り出す。

   

2. 02

   ソーセージを焼く

   アンドゥイユを4〜5分焼き、切り口を色づけて脂を出し、取り出す。

   

3. 03

   ルーを作り始める

   脂と油を合わせて120 mlにし、中弱火で粉を混ぜてなめらかにする。

   

4. 04

   ルーを濃い色まで炒める

   30〜40分絶えず混ぜ、焦げ粒のない濃いチョコレート色まで炒める。

   

5. 05

   香味野菜を炒める

   濃いルーへ玉ねぎ、ピーマン、セロリを入れ、6〜8分柔らかくなるまで炒める。

   

6. 06

   にんにくと香辛料を加える

   にんにく、タイム、スモークパプリカ、カイエンを加えて1分炒める。

   

7. 07

   ストックを加える

   ストックを少しずつ混ぜ、ルーを溶かす。ローリエとウスターソースを加え、静かに煮立てる。

   

8. 08

   鶏肉を煮込む

   鶏肉を戻し、半分蓋をして35分、途中で一度返して柔らかく煮る。

   

9. 09

   鶏肉をほぐす

   鶏肉を取り出し、皮と骨を除いて大きめにほぐし、鍋へ戻す。

   

10. 10

    ソーセージとオクラを加える

    ソーセージとオクラを加え、蓋をせず15分、オクラが柔らかくなるまで煮る。

    

11. 11

    休ませて味を整える

    ローリエを除き、火を止めて10分休ませる。必要なら表面の脂を取り、塩味と辛味を整える。

    

12. 12

    ご飯にかけて供する

    温かいご飯を器に盛り、ガンボをかけ、青ねぎとパセリを散らす。