烏茲別克抓飯 plov

作法

1. 01

   洗米浸泡

   米洗至水近乎清澈後加清水浸泡，趁此準備肉和蔬菜；分層前瀝乾。

   

2. 02

   煎香羊肉

   厚鍋中大火熱油，羊肉分批煎上色，避免鍋太滿變成蒸煮；煎好盛盤。

   

3. 03

   炒洋蔥與胡蘿蔔

   洋蔥放入鍋中炒至邊緣金黃，加入胡蘿蔔與孜然，炒至胡蘿蔔略軟並散發香氣。

   

4. 04

   煮肉菜高湯 zirvak

   羊肉與肉汁放回鍋中，加鹽與熱水，整顆蒜頭埋入湯裡，燉至肉近乎軟嫩且高湯味道濃郁。

   

5. 05

   鋪上米飯

   瀝乾米飯均勻鋪在肉上，不要攪拌。小心加入熱水至剛好接近米面，保持上下層分明。

   

6. 06

   加蓋燜熟

   不加蓋煮至表面大部分水分消失，在米飯中戳幾個蒸氣通道後密封加蓋，小火煮至米粒熟透。

   

7. 07

   靜置後共享

   關火加蓋靜置，讓米粒均勻完成；取出蒜頭，輕輕拌合米飯與肉，堆盛到大盤中。