聖地牙哥杏仁蛋糕

作法

1. 01

   準備烤模與烤箱

   烤箱預熱至 175°C。24 公分圓形活動烤模底部與側邊塗 10 公克奶油，底部墊烘焙紙。250 公克杏仁粉與 2 公克肉桂粉先混勻，讓香料均勻分散。

   

2. 02

   把雞蛋與糖打至顏色變淡

   5 顆蛋與 250 公克糖攪打 4–5 分鐘，至顏色變淡、稍微濃稠，提起打蛋器時能短暫形成帶狀落痕；加入 5 公克檸檬皮屑再拌 15 秒。

   

3. 03

   拌入杏仁粉但不要過度攪拌

   杏仁肉桂混合物分三次加入，每次輕柔翻拌至無乾粉；麵糊一均勻就停止，過度攪拌會消掉太多空氣，使蛋糕不必要地沉重。

   

4. 04

   烤至定型但保持濕潤

   倒入準備好的烤模並整平表面，以 175°C 烤 30–35 分鐘，至均勻金黃、中心輕按會回彈，竹籤插近中心後帶少量濕潤杏仁屑但無生麵糊。留在模中冷卻 20 分鐘。

   

5. 05

   完全放涼並留下聖雅各十字

   脫模後放網架再冷卻 40 分鐘至室溫。中央放聖雅各十字模板，將 30 公克糖粉均勻篩滿整顆蛋糕；垂直提起模板，留下乾淨深色十字輪廓。