泰式打拋豬肉飯配煎蛋

作法

1. 01

   調醬並搗辛香料

   蠔油、魚露、兩種醬油、糖與 45 毫升水攪到糖溶；蒜與辣椒搗成粗濕醬，打拋葉擦乾放爐邊。

   

2. 02

   煎焦脆邊蛋

   炒鍋中大火加 40 毫升油至發亮；雞蛋逐顆煎 60–90 秒並把熱油淋蛋白，至蛋白全凝固、邊緣酥脆。未殺菌蛋須續煎至蛋黃凝固且 74°C；放乾淨網架瀝油。

   

3. 03

   大火炒豬肉

   倒出煎蛋油並留 20 毫升；大火 30 秒後加豬肉壓平，靜置 90 秒。撥成約 1 公分碎粒，炒 3–4 分鐘至上色、無粉紅且各處至少 71°C。

   

4. 04

   爆香蒜辣椒

   豬肉推到鍋上側；蒜辣椒醬放入露出的油中炒 20–30 秒至辛香明顯但未焦，再均勻拌入豬肉。

   

5. 05

   收濃鹹鮮醬汁

   沿鍋邊倒入調好醬汁，大火翻炒 60–90 秒；液體不積底、豬肉表面形成亮膜即停，現在才試味，必要時最多補 5 毫升魚露。

   

6. 06

   拌打拋葉上桌

   關火加入打拋葉翻 20 秒，只到剛萎縮出香；米飯分四盤，豬肉放旁邊，每盤蓋一顆煎蛋，立即上桌。