豬肉泡菜鍋

作法

1. 01

   分開泡菜與汁

   分別量出 400 公克泡菜與 120 毫升泡菜汁；泡菜在碗上方切成 5 公分段保留汁液，開火前備齊其餘食材。

   

2. 02

   逼油煎香豬肉

   厚鍋中火預熱 2 分鐘，加芝麻油與豬肉炒 5–6 分鐘，至析出部分油脂、邊緣上色；豬肉會在湯中完成熟成。

   

3. 03

   炒泡菜

   加入泡菜、蒜、辣椒粉與糖，中火翻炒 5 分鐘，至菜梗變軟、紅油均勻裹住豬肉。

   

4. 04

   加入高湯與泡菜汁

   倒入 800 毫升高湯與 120 毫升泡菜汁，刮起鍋底焦香；中大火煮至大滾後轉為明顯小滾。

   

5. 05

   煮至豬肉柔軟

   鍋蓋留縫小滾 15 分鐘；確認最厚豬肉至少達 71°C，泡菜梗可輕易彎曲但尚未煮化。

   

6. 06

   煮洋蔥與豆腐

   加入洋蔥，豆腐片平放表面；不加蓋小滾 8 分鐘，其間舀湯淋豆腐兩次，避免攪碎。

   

7. 07

   最後調味並完成

   試湯後只在需要時最多加 10 毫升湯醬油；再滾 1 分鐘，撒青蔥關火，靜置 3 分鐘後連鍋上桌。