韓式泡菜煎餅

作法

1. 01

   調沾醬

   將 25 毫升醬油、15 毫升米醋與 5 毫升芝麻油攪拌均勻，倒入小淺碟備用，不要加入麵糊。

   

2. 02

   切泡菜並量汁

   泡菜在量杯上方輕擠，精確保留 120 毫升汁液；白菜切成不超過 1 公分小塊，翻面才不易裂。

   

3. 03

   調稀紅麵糊

   泡菜、泡菜汁、冰水、青蔥與糖拌合，再拌入麵粉至無乾粉；麵糊應會從湯匙攤流，不會堆成小山。

   

4. 04

   攤第一張薄餅

   26 公分鍋中大火預熱 3 分鐘，加 10 毫升油，把一半麵糊攤成 5 毫米厚；煎 4 分鐘至邊緣酥、表面大致無濕亮。

   

5. 05

   翻面煎脆兩面

   滑到平蓋後倒扣回鍋，沿邊加 10 毫升油再煎 3–4 分鐘，至中心完全定型且達 74°C；移網架不覆蓋。

   

6. 06

   重複煎製並切片

   用剩餘麵糊與 20 毫升油重複；兩張不加蓋靜置 3 分鐘，各切 8 塊，與備好的沾醬一同立即上桌。