法式薄可麗餅

作法

1. 01

   先拌成平滑麵糊

   麵粉、糖、鹽先拌勻，放蛋與牛奶 150 毫升，由中心向外拌至平滑，刮淨碗邊，勿留乾粉團。

   

2. 02

   調稀並靜置

   小火融化奶油 20 公克，放涼 5 分鐘，再與剩餘牛奶 200 毫升及香草精拌入麵糊；加蓋冷藏 30 分鐘，使用前再拌勻。

   

3. 03

   熱鍋薄抹奶油

   24–25 公分不沾鍋以中火預熱 2 分鐘，用預留奶油 10 公克中的少量薄刷鍋面，不留油窪，其餘留待後續使用。

   

4. 04

   煎出薄薄第一面

   鍋短暫離火，倒約 50 毫升麵糊，迅速傾轉成薄圓片；回中火煎 60–90 秒，至表面不再濕亮、邊緣鬆離。

   

5. 05

   翻面煎熟

   薄寬鏟滑入底下翻面，另一面煎 20–30 秒至淡金黃且無濕麵糊，滑到盤中；若太快上色而未定形，調低火力。

   

6. 06

   重複煎完保柔軟

   拌勻麵糊、每次薄抹奶油，重複做約 12 張；疊在溫盤上，鬆蓋乾淨布保柔軟，可原味、摺疊或自選配料享用。