希臘蛋檸檬雞湯

作法

1. 01

   煮清雞高湯

   雞肉、冷水、洋蔥、胡蘿蔔、西洋芹、月桂葉與 8 公克鹽放大鍋，慢慢加熱到極輕微小滾，撇泡後溫和煮 45 分鐘。

   

2. 02

   撈雞並過濾

   雞肉撈到盤上放涼 10 分鐘；高湯過濾，丟棄煮透蔬菜，量取 1.8 公升高湯倒回乾淨鍋中。

   

3. 03

   用高湯煮米

   1.8 公升高湯煮至小滾，加入米煮 15–17 分鐘，至熟透但米粒仍清楚。

   

4. 04

   撕雞肉

   放涼雞肉去皮去骨，撕成一口大小；量取 500 公克雞絲留作湯料。

   

5. 05

   攪打蛋與檸檬

   大碗中把雞蛋攪打均勻，再拌入 90 毫升檸檬汁；持續攪拌讓酸液平均分散。

   

6. 06

   回溫蛋檸檬液

   湯鍋離火；持續攪拌蛋檸檬液，分 3 次加入共 300 毫升熱高湯，每次約 100 毫升。

   

7. 07

   不沸騰增稠

   一邊攪拌一邊把回溫蛋液倒回鍋中；以極小火加熱 3–4 分鐘，讓湯保持低於 80°C，形成絲滑質地而不凝成蛋花。

   

8. 08

   加熱雞絲並上桌

   拌入 500 公克雞絲、剩餘 7 公克鹽、胡椒與蒔蘿，不沸騰溫熱 5 分鐘後立刻上桌，可依喜好另附檸檬。