ปูเลบาสแกซ — ไก่ตุ๋นพริกหวาน

วิธีทำ

1. 01

   เตรียมผักและไก่

   เตรียมผักตามรายการ ซับไก่โดยไม่ล้าง ปรุงเกลือครึ่งหนึ่งกับพริกไทยทั้งหมด แยกอุปกรณ์ไก่ดิบจากผัก

   

2. 02

   จี่ไก่

   ตั้งกระทะกว้างก้นหนาไฟกลางแรง ใส่น้ำมัน 30 มล. จี่ไก่ด้านละ 3 นาทีจนเหลืองอ่อน ตักใส่จานสะอาด กลางยังไม่สุก

   

3. 03

   ผัดพริกหวานกับหัวหอมให้นิ่ม

   เติมน้ำมันที่เหลือ 15 มล. ผัดหัวหอมไฟกลาง 5 นาที เพิ่มพริกหวานอีก 6 นาที แล้วใส่กระเทียม 1 นาที คนบ่อยให้กระเทียมสีอ่อน

   

4. 04

   เคี่ยวซอสมะเขือเทศ

   ผัดมะเขือเทศเข้มข้น 1 นาที เติมมะเขือเทศ ไวน์ ไธม์ ใบกระวาน เอสเปเลต และเกลือที่เหลือ เปิดฝาเคี่ยว 10 นาทีจนมะเขือเทศนิ่มมีน้ำ

   

5. 05

   ตุ๋นไก่ให้สุก

   วางไก่พร้อมน้ำเนื้อกลับในซอส ปิดฝาเคี่ยวเบา ๆ 12–18 นาที พลิกหนึ่งครั้งจนส่วนหนาที่สุดถึง 74°C หากจำเป็นให้ต่อ อย่าดูสีอย่างเดียว

   

6. 06

   ทำซอสผักให้เข้มข้น

   ตักไก่สุกลงจานอุ่น เอาไธม์กับใบกระวานออก เปิดฝาเคี่ยวผัก 5–7 นาทีจนซอสเคลือบบาง โดยพริกหวานยังเป็นชิ้น

   

7. 07

   รวมและเสิร์ฟ

   ใส่ไก่กลับในซอสอุ่นไฟอ่อน 2 นาที พักนอกไฟ 3 นาที แล้วแบ่งสี่ชามอุ่นพร้อมพริกหวาน หัวหอม และน้ำมะเขือเทศ