ซุปหัวหอมฝรั่งเศสอบชีส

วิธีทำ

1. 01

   หั่นหัวหอมให้สม่ำเสมอ

   หั่นหัวหอมจากโคนถึงปลายหนา 3 มม. แยกชั้นออก สับกระเทียม ขูดชีส และเก็บขนมปังให้แห้งจนถึงเวลาปิ้ง

   

2. 02

   ปิดฝาให้หัวหอมนิ่ม

   ละลายเนยกับน้ำมันในหม้อก้นหนา 5 ลิตรบนไฟกลาง ใส่หัวหอมและเกลือครึ่งหนึ่ง ปิดฝา 10 นาที คนสองครั้ง ให้หัวหอมนิ่มแต่ขอบไม่ไหม้

   

3. 03

   ผัดช้า ๆ จนสีทองเข้ม

   เปิดฝาใช้ไฟกลางอ่อน 40–50 นาที คนทุก 3–5 นาที หากติดก้นหม้อเติมน้ำสำรอง 20 มล. แล้วขูดเบา ๆ หยุดเมื่อสีทองเข้มทั่วก่อนมีจุดดำ

   

4. 04

   ผัดแป้งและเคี่ยวไวน์

   ใส่กระเทียมผัด 1 นาที โรยแป้งผัดอีก 1 นาที เติมไวน์ ขูดก้นหม้อแล้วเคี่ยวไฟกลาง 3–4 นาทีจนของเหลวลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง

   

5. 05

   เคี่ยวน้ำซุป

   เติมสต๊อก ไธม์ ใบกระวาน และพริกไทย ต้มเดือดแล้วเปิดฝาเคี่ยวเบา ๆ 30 นาที เอากิ่งสมุนไพรและใบออก ชิมก่อนเติมเกลือที่เหลือให้น้ำซุปกลมกล่อมไม่เค็มจัด

   

6. 06

   ปิ้งบาแก็ต

   ระหว่างเคี่ยวซุป อุ่นเตา 200°C วางขนมปังบนถาด ปิ้ง 8–10 นาที พลิกหนึ่งครั้งจนแห้งสีทอง เตรียมถ้วยซุปทนไฟบนสี่ใบไว้บนถาดมีขอบ

   

7. 07

   อบชีสแล้วเสิร์ฟ

   อุ่นไฟบน 230°C แบ่งซุปใส่ถ้วย วางขนมปังถ้วยละสองแผ่นและแบ่งชีสให้ทั่ว อบ 2–4 นาทีจนเดือดมีจุดสีน้ำตาล ใช้ถุงมือยกออก พัก 3 นาทีแล้วโรยพาร์สลีย์