鶏肉のバスク風煮込み

作り方

1. 01

   野菜と鶏肉を準備する

   野菜を材料欄の通りに用意します。鶏肉は洗わず拭き、塩半量と黒こしょう全量で下味をつけ、生肉用の器具を野菜から離します。

   

2. 02

   鶏肉を焼く

   深めの広いフライパンで油30mlを中強火にかけ、鶏肉を片面3分ずつ薄く色づくまで焼き、清潔な皿に取ります。中心はまだ生です。

   

3. 03

   パプリカと玉ねぎを炒める

   残りの油15mlを加え、中火で玉ねぎを5分、パプリカを加えて6分、にんにくを加えて1分炒めます。にんにくが色づきすぎないよう混ぜます。

   

4. 04

   トマトソースを煮る

   トマトペーストを1分炒め、トマト、ワイン、タイム、ローリエ、エスプレット、残りの塩を加えます。ふたなしで10分、トマトが柔らかく汁が出るまで煮ます。

   

5. 05

   鶏肉に火を通す

   鶏肉と肉汁をソースに戻し、ふたをして12–18分、途中で返しながら最も厚い部分が74°Cになるまで静かに煮ます。色だけで判断せず必要なら続けます。

   

6. 06

   野菜ソースを煮詰める

   火の通った鶏肉を温かい皿に取り、タイムとローリエを除きます。野菜をふたなしで5–7分、形を保ちソースが薄く絡むまで煮ます。

   

7. 07

   戻して盛り付ける

   鶏肉を戻し弱火で2分温め、火を止め3分休ませます。パプリカ、玉ねぎ、トマトの汁と一緒に温かい4つの器に盛ります。