กุหลาบจามุน

วิธีทำ

1. 01

   ทำน้ำเชื่อมบาง

   ต้ม น้ำตาล น้ำ และกระวาน แล้วเคี่ยว 6–7 นาทีจนใสเหนียวนิดแต่ยังไม่เป็นเส้น ปิดพักถึง 55–60°C

   

2. 02

   ผสมฐานแป้งแห้ง

   ร่อนนมผง แป้ง และเบกกิ้งโซดา 2 ครั้ง ถูกีกับแป้ง 2 นาทีจนเป็นทรายสม่ำเสมอไม่มีก้อน

   

3. 03

   รวมเป็นแป้งนุ่ม

   เติมนมครั้งละ 15 มล. พับไม่ได้นวดจนแป้งนุ่มมากพออยู่ตัว ปิดพัก 10 นาที ต้องยืดหยุ่นไม่ติดไม่แตก

   

4. 04

   กลิ้งลูกไร้รอยแตก

   แบ่ง 16 ชิ้น ชิ้นละ 18–20 กรัม ทาน้ำมันบาง กลิ้งลูกเรียบสนิท บีบรอยแตกทุกจุดและคลุม

   

5. 05

   ทอดช้าไฟต่ำ

   ทอดครั้งละ 6–8 ลูกที่ 140–145°C นาน 7–10 นาที ขยับน้ำมันเบาให้ลูกหมุนจนสีน้ำตาลกลางสม่ำเสมอ รักษาต่ำกว่า 155°C ให้กลางสุก

   

6. 06

   แช่น้ำเชื่อมอุ่น

   พักลูกทอดบนตะแกรง 2 นาที ใส่น้ำเชื่อม 55–60°C คน น้ำกุหลาบ ปิดแช่อย่างน้อย 2 ชั่วโมง น้ำเชื่อมเดือดทำให้ผิวยุบ

   

7. 07

   ตรวจดูดซึมและเสิร์ฟ

   ผ่าหนึ่งลูก น้ำเชื่อมต้องถึงกลางไม่มีแกนซีดแห้ง อุ่นส่วนเสิร์ฟเบาถึง 45–50°C หรือเสิร์ฟอุณหภูมิห้อง โรยพิสตาชิโอ