สูตรอาหารไต้หวัน

กัวเปา

Name: กัวเปา
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 4 h 40 min
Yield: 8
Cuisine: อาหารไต้หวัน
Ingredients: 360 g แป้งอเนกประสงค์; 5 g ยีสต์แห้งสำเร็จรูป; 25 g น้ำตาลสำหรับแป้ง; 200 ml น้ำอุ่น; 20 ml น้ำมันรสกลาง และสำหรับทา; 800 g หมูสามชั้นติดหนัง หั่นชิ้น 4 ซม.; 70 ml ซีอิ๊วขาว; 60 ml เหล้าข้าวไต้หวัน; 35 g น้ำตาลกรวด; 700 ml น้ำร้อน; 200 g ผักกาดดอง ล้างและสับ; 70 g ถั่วลิสงคั่ว 70 กรัมกับน้ำตาล 25 กรัม บด; 25 g ใบผักชี

หมั่นโถวพับนุ่มสอดหมูสามชั้นตุ๋น ผักกาดดอง ถั่วลิสงผสมน้ำตาล และผักชี

ไต้หวัน

เตรียม: 2 ชม. 30 นาที
ปรุง: 2 ชม. 10 นาที
รวม: 4 ชม. 40 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 8

กัวเปาสอดหมูสามชั้นตุ๋น ผักกาดดอง ถั่วลิสงน้ำตาล และผักชี — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย Wang Yu Ching / Office of the President, ROC (Taiwan) (中華民國總統府)หน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY 2.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

360 g
แป้งอเนกประสงค์
5 g
ยีสต์แห้งสำเร็จรูป
25 g
น้ำตาลสำหรับแป้ง
200 ml
น้ำอุ่น
20 ml
น้ำมันรสกลาง และสำหรับทา
800 g
หมูสามชั้นติดหนัง หั่นชิ้น 4 ซม.
70 ml
ซีอิ๊วขาว
60 ml
เหล้าข้าวไต้หวัน
35 g
น้ำตาลกรวด
700 ml
น้ำร้อน
200 g
ผักกาดดอง ล้างและสับ
70 g
ถั่วลิสงคั่ว 70 กรัมกับน้ำตาล 25 กรัม บด
25 g
ใบผักชี

วิธีทำ

01
นวดแป้งกัวเปาให้เนียน
ผสมแป้ง ยีสต์ น้ำตาล น้ำอุ่น และน้ำมัน 20 มล. นวด 8–10 นาทีจนผิวเนียนและขอบยืดหยุ่นไม่ขาดรุ่ย
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
หมักจนขึ้นสองเท่า
ปิดหมักที่ 26–28°C 60–75 นาทีจนขึ้นสองเท่าและรอยนิ้วที่แตะแป้งคืนช้า ๆ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
รีดและพับ 8 ชิ้น
แบ่ง 8 ก้อน ก้อนละ 75 กรัม รีดวงรี 15×8 ซม. ทาน้ำมันบางที่สุด วางกระดาษแล้วพับโดยไม่กดติด
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
พักรอบสองและนึ่ง
พักแป้งพับ 25 นาที นึ่งไอน้ำกลางคงที่ 10 นาที ปิดไฟรอ 3 นาทีก่อนเปิดฝาเพื่อไม่ให้ผิวย่น
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
ลวกและปรุงหมู
ลวกหมู 5 นาที ล้าง แล้วตุ๋นกับซีอิ๊ว เหล้าข้าว น้ำตาล และน้ำร้อน 700 มล.
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
ตุ๋นจนนุ่ม
แง้มฝาเคี่ยว 90–105 นาที พลิกทุก 25 นาที แล้วพักในน้ำตุ๋น 15 นาที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
07
ผัดผักกาดดอง
บีบผักกาดดองให้แห้ง ผัดน้ำมัน 5 นาที เติมน้ำตาลและน้ำตุ๋นให้ชุ่มแต่ไม่แฉะ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
08
ประกอบก่อนเสิร์ฟ
อุ่นหมั่นโถว ใส่หมู ผักกาดดอง ถั่วลิสงน้ำตาล และผักชี ราดน้ำตุ๋นไม่เกิน 10 มล.
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

ชั่งแป้งและเติมน้ำทีละส่วน เพราะความชื้นและน้ำในหัวพืชทำให้การดูดน้ำต่างกัน
พักแป้งตามเวลาที่กำหนดให้น้ำกระจายและกลูเตนคลายก่อนรีด ขึ้นรูป หรือนึ่ง

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

อย่าฝังแป้งร้อนในแป้งแห้งมาก แก้ความเหนียวด้วยแป้งนวลที่ตวงหรือพักสั้น ๆ
ไล่ฟองอากาศใหญ่ก่อนปิดไส้ เพราะไอน้ำที่ขยายตัวทำให้แป้งแตกและน้ำไหล

วัตถุดิบทดแทน

ใช้สันคอหมู 800 กรัม เริ่มเช็กหลัง 70 นาที เนื้อจะมันน้อยกว่า
ใช้หมั่นโถวพับสำเร็จได้ ให้นึ่งตามฉลากและอย่าไมโครเวฟโดยไม่คลุม

การเก็บรักษา

พักให้เย็นสนิทก่อนเก็บ แช่เย็นไม่เกิน 2 วันหรือแช่แข็งแบบไม่ราดซอส 1 เดือน แล้วนึ่งให้ร้อนถึงกลาง

บริบทของอาหาร

กัวเปาเรียกเล่น ๆ ว่าเสือกัดหมู เพราะแป้งขาวพับคร่อมหมู ถั่วลิสงน้ำตาลและผักดองเป็นส่วนสำคัญ

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Gua-bao by the Yuan Fang Guabao at Huaxi Street 2023-04-28 01 — ภาพถ่ายโดย Wang Yu Ching / Office of the President, ROC (Taiwan) (中華民國總統府); CC BY 2.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารไต้หวัน

กัวเปา

วัตถุดิบ

วิธีทำ

นวดแป้งกัวเปาให้เนียน

หมักจนขึ้นสองเท่า

รีดและพับ 8 ชิ้น

พักรอบสองและนึ่ง

ลวกและปรุงหมู

ตุ๋นจนนุ่ม

ผัดผักกาดดอง

ประกอบก่อนเสิร์ฟ

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารไต้หวันเพิ่มเติม

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นไต้หวัน

ข้าวหน้าหมูพะโล้สับไต้หวัน

ไก่สามถ้วย