สูตรอาหารตะวันออกกลาง

แรปไก่ชาวาร์มา

Name: แรปไก่ชาวาร์มา
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6
Cuisine: อาหารตะวันออกกลาง
Ingredients: 1 kg สะโพกไก่เลาะกระดูกและหนัง; 180 g โยเกิร์ตนมเต็มมันเนยรสธรรมชาติ; 45 ml น้ำมันมะกอก; 45 ml น้ำเลมอน; 5 กลีบกระเทียม ขูดละเอียด; 8 g ยี่หร่าป่น; 8 g ปาปริกาหวานป่น; 5 g เมล็ดผักชีป่น; 2 g อบเชยป่นและออลสไปซ์; 8 g เกลือละเอียดและพริกไทยดำ; 6 ขนมปังพิต้า อุ่นแล้ว; 200 g แตงกวาดองและมะเขือเทศดอง หั่นแผ่น

หมักสะโพกไก่กับโยเกิร์ต ยี่หร่า ปาปริกา ผักชีและออลสไปซ์ ย่างจนข้างในฉ่ำขอบเกรียม แล้วห่อในพิต้าอุ่นกับผักดองและซอสกระเทียม

สตรีตฟู้ดแบบเลวานต์

เตรียม: 45 นาที
ปรุง: 20 นาที
รวม: 1 ชม. 5 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 6

ไก่ชาวาร์มาหั่นชิ้นขอบเกรียมในพิต้าอุ่น — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย Zebaartsหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY-SA 4.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

1 kg
สะโพกไก่เลาะกระดูกและหนัง
180 g
โยเกิร์ตนมเต็มมันเนยรสธรรมชาติ
45 ml
น้ำมันมะกอก
45 ml
น้ำเลมอน
5
กลีบกระเทียม ขูดละเอียด
8 g
ยี่หร่าป่น
8 g
ปาปริกาหวานป่น
5 g
เมล็ดผักชีป่น
2 g
อบเชยป่นและออลสไปซ์
8 g
เกลือละเอียดและพริกไทยดำ
6
ขนมปังพิต้า อุ่นแล้ว
200 g
แตงกวาดองและมะเขือเทศดอง หั่นแผ่น

วิธีทำ

01
ผสมน้ำหมักชาวาร์มา
คนโยเกิร์ต น้ำมันมะกอก น้ำเลมอน กระเทียม ยี่หร่า ปาปริกา ผักชี อบเชย ออลสไปซ์ เกลือและพริกไทยในชามใหญ่
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
คลุกหมักไก่
ตัดส่วนที่หนาให้ได้ความหนาใกล้กัน คลุกน้ำหมักให้ทั่ว ปิดฝาแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาทีให้เครื่องเทศเคลือบทุกด้าน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
อุ่นเตาและเตรียมถาด
อุ่นเตาที่ 230°C ปูฟอยล์บนถาดมีขอบแล้ววางตะแกรง เพื่อให้อากาศร้อนผ่านใต้ไก่ได้
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
อบจนเกรียมและสุกปลอดภัย
เรียงไก่ชั้นเดียว อบจนเกรียมและกลับครั้งหนึ่ง วัดจุดหนาที่สุดด้วยเทอร์โมมิเตอร์ ต้องถึง 74°C ก่อนเสิร์ฟ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
หั่นขวางเส้นใย
พักไก่สั้น ๆ แล้วหั่นบางขวางเส้นใย คลุกกลับในน้ำเนื้อบนถาดให้ชุ่ม
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
ใส่ไส้และพับพิต้า
อุ่นพิต้า ใส่ไก่ ผักดองและซอสกระเทียม พับหรือม้วนให้แน่น เสิร์ฟขณะไก่ร้อนและแป้งยังนุ่ม
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

แช่ส่วนผสมเนื้อที่ปรุงรสให้เย็นสักครู่ก่อนปั้น เพื่อให้เคบับเกาะไม้ขณะย่าง
ทาน้ำมันบนตะแกรงบาง ๆ พลิกเมื่อผิวเป็นสีน้ำตาลและหลุดจากตะแกรงง่ายแล้วเท่านั้น

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

ใช้เนื้อไม่ติดมันอย่างเดียวทำให้โคฟตาแห้ง ไขมันพอเหมาะช่วยให้ฉ่ำ
กดเนื้อหลวม ๆ บนไม้จะเกิดช่องว่างและแตกขณะพลิก

วัตถุดิบทดแทน

ใช้เนื้อบดแทนแกะบางส่วนได้ แต่คงไขมันพอเหมาะและปรับเครื่องเทศให้สมดุล
อบด้วยเตาอบได้โดยวางบนตะแกรงเหนือถาดมีขอบ ใช้ไฟบนและกลับครั้งหนึ่งให้สีทั่ว

การเก็บรักษา

ทำให้เย็นเร็วและแช่เย็นที่ 0–4°C ภายใน 2 ชั่วโมง กินภายใน 3 วันและอุ่นให้ร้อนมีไอทั่วถึง

บริบทของอาหาร

ชาวาร์มาเป็นธรรมเนียมเนื้อย่างหมุนที่มีต้นกำเนิดจากเลวานต์และเสิร์ฟหลายแบบทั่วภูมิภาค สูตรอบบ้านนี้ใช้สะโพกไก่กับเครื่องเทศหอมอุ่น ส่วนไส้และซอสต่างกันตามเมืองและครอบครัว

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Chicken Shawarma.jpg — ภาพถ่ายโดย Zebaarts; CC BY-SA 4.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารตะวันออกกลาง

แรปไก่ชาวาร์มา

วัตถุดิบ

วิธีทำ

ผสมน้ำหมักชาวาร์มา

คลุกหมักไก่

อุ่นเตาและเตรียมถาด

อบจนเกรียมและสุกปลอดภัย

หั่นขวางเส้นใย

ใส่ไส้และพับพิต้า

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารตะวันออกกลางเพิ่มเติม

ฮัมมุสทาฮินีเนื้อเนียน

ฟาลาเฟลถั่วลูกไก่แบบเลวานต์

มูจาดาราเลบานอนหน้า หอมใหญ่กรอบ