สูตรอาหารไต้หวัน

ข้าวหน้าไก่งวงเจียอี้

Name: ข้าวหน้าไก่งวงเจียอี้
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: อาหารไต้หวัน
Ingredients: 900 g อกไก่งวงติดกระดูก; 1.5 L น้ำ; 25 g ขิง หั่น; 4 ต้นหอม ทุบ; 100 g หอมแดง ซอย; 80 ml น้ำมันรสกลาง; 250 ml น้ำต้มไก่งวงกรอง; 25 ml ซีอิ๊วขาว; 8 g น้ำตาล; 800 g ข้าวสวยร้อน; 80 g หัวไชเท้าดองเหลือง

วางไก่งวงฉีกฉ่ำ น้ำมันหอมแดง น้ำราดใส หอมเจียว และหัวไชเท้าดองบนข้าวร้อน

ไต้หวัน

เตรียม: 25 นาที
ปรุง: 55 นาที
รวม: 1 ชม. 20 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ข้าวหน้าไก่งวงเจียอี้กับน้ำราดใส หอมเจียว และหัวไชเท้าดองเหลือง — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย Neville Wangหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY-SA 4.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

900 g
อกไก่งวงติดกระดูก
1.5 L
น้ำ
25 g
ขิง หั่น
4
ต้นหอม ทุบ
100 g
หอมแดง ซอย
80 ml
น้ำมันรสกลาง
250 ml
น้ำต้มไก่งวงกรอง
25 ml
ซีอิ๊วขาว
8 g
น้ำตาล
800 g
ข้าวสวยร้อน
80 g
หัวไชเท้าดองเหลือง

วิธีทำ

01
ต้มไก่งวงไฟอ่อน
ต้มไก่งวงเดือดปุดอ่อน 28–35 นาทีจนจุดหนาสุด 74°C
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
พักและฉีก
พัก 15 นาที เอาหนังและกระดูกออก ฉีกเป็นเส้น 5–7 ซม. คลุกน้ำต้ม 30 มล.
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
เจียวหอมและเก็บน้ำมัน
เจียวหอม 9–11 นาที เก็บน้ำมันหอม 45 มล. และหอมกรอบ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
ทำน้ำราดใส
เคี่ยวน้ำต้ม ซีอิ๊ว น้ำตาล และน้ำมันหอมจนเหลือ 180 มล.
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
อุ่นโดยไม่ให้แห้ง
อุ่นไก่งวงกับน้ำราด 60 มล. ปิดฝาไฟอ่อนเพียง 2–3 นาที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
จัดชามเป็นชั้น
แบ่งข้าว ราดน้ำมันหอม 7 มล. วางไก่งวง 120 กรัม น้ำราด 25–30 มล. หอมเจียวและหัวไชเท้าดอง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

ตวงซอสและซับวัตถุดิบที่ล้างให้แห้งก่อนตั้งกระทะ เพราะเมนูเหล่านี้ทำเร็วมาก
ยึดเนื้อสัมผัส อุณหภูมิใจกลาง และความข้นของซอสเป็นหลัก ไม่ใช่เวลาอย่างเดียว

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

กระทะไม่ร้อนและใส่แน่นทำให้อาหารนึ่ง หากวางเนื้อชั้นเดียวไม่ได้ให้แบ่งทำ
อย่าปรุงเค็มซ้ำก่อนน้ำงวด ปรับรสสุดท้ายเมื่อซอสได้ความข้นพร้อมเสิร์ฟ

วัตถุดิบทดแทน

ใช้อกไก่ติดกระดูกต้มถึง 74°C ได้ แต่ควรเรียกข้าวหน้าไก่แบบเจียอี้ ไม่ใช่ไก่งวง
ใช้หอมเจียวสำเร็จ 35 กรัมกับมันไก่ 30 มล. ได้ แต่เช็กความเค็ม

การเก็บรักษา

ดีที่สุดเมื่อเสิร์ฟทันที ของเหลือแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมงไม่เกิน 2 วันและอุ่นถึง 74°C

บริบทของอาหาร

ข้าวไก่งวงเจียอี้เน้นความเรียบง่าย เนื้อฉ่ำ ไขมันหอม น้ำราดเบา และข้าว

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Chiayi turkey pilaf — ภาพถ่ายโดย Neville Wang; CC BY-SA 4.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารไต้หวัน

ข้าวหน้าไก่งวงเจียอี้

วัตถุดิบ

วิธีทำ

ต้มไก่งวงไฟอ่อน

พักและฉีก

เจียวหอมและเก็บน้ำมัน

ทำน้ำราดใส

อุ่นโดยไม่ให้แห้ง

จัดชามเป็นชั้น

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารไต้หวันเพิ่มเติม

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นไต้หวัน

ข้าวหน้าหมูพะโล้สับไต้หวัน

ไก่สามถ้วย