สูตรอาหารจีน

หมูแดงกวางตุ้ง (ชาซิ่ว)

Name: หมูแดงกวางตุ้ง (ชาซิ่ว)
Prep time: 8 h
Cook time: 50 min
Total time: 8 h 50 min
Yield: 6
Cuisine: อาหารจีน
Ingredients: 900 g สันคอหมูไม่มีกระดูก หั่นเป็นเส้นกว้าง 5 ซม.; 20 g / 1 ก้อน เต้าหู้ยี้แดง; 45 g ซอสฮอยซิน; 30 g น้ำผึ้ง; 30 g มอลโทส; 30 ml ซีอิ๊วขาว; 15 ml เหล้าจีนเส้าซิง; 2 g ผงพะโล้จีนห้าเครื่องเทศ; 15 g กระเทียมขูดละเอียด; 1 g พริกไทยขาว; 5 ml น้ำมันงา; 15 ml น้ำอุ่นสำหรับเจือจางซอส; 15 g น้ำผึ้งสำหรับทาซ้ำ; 350 ml น้ำร้อนสำหรับถาดอบ; 1 กิ่งเล็ก พาร์สลีย์ใบหยิก สำหรับเสิร์ฟ

หมูไหล่หมักเต้าหู้ยี้แดง ซีอิ๊ว น้ำผึ้ง และเครื่องเทศหอม แล้วอบจนเคลือบเงานุ่มฉ่ำ

กวางตุ้ง ประเทศจีน

เตรียม: 8 ชม.
ปรุง: 50 นาที
รวม: 8 ชม. 50 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 6

หมูแดงหั่นชิ้นมันวาวบนจานขาว พร้อมพาร์สลีย์ใบหยิกกิ่งเล็ก — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย Aljoneหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY 2.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

900 g
สันคอหมูไม่มีกระดูก หั่นเป็นเส้นกว้าง 5 ซม.
20 g / 1 ก้อน
เต้าหู้ยี้แดง
45 g
ซอสฮอยซิน
30 g
น้ำผึ้ง
30 g
มอลโทส
30 ml
ซีอิ๊วขาว
15 ml
เหล้าจีนเส้าซิง
2 g
ผงพะโล้จีนห้าเครื่องเทศ
15 g
กระเทียมขูดละเอียด
1 g
พริกไทยขาว
5 ml
น้ำมันงา
15 ml
น้ำอุ่นสำหรับเจือจางซอส
15 g
น้ำผึ้งสำหรับทาซ้ำ
350 ml
น้ำร้อนสำหรับถาดอบ
1 กิ่งเล็ก
พาร์สลีย์ใบหยิก สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

01
ผสมและแยกซอสทา
บดเต้าหู้ยี้แดง 20 กรัม ซอสฮอยซิน 45 กรัม น้ำผึ้ง 30 กรัม มอลโทส 30 กรัม ซีอิ๊ว 30 มล. เหล้าจีน 15 มล. ผงห้าเครื่องเทศ 2 กรัม กระเทียม 15 กรัม พริกไทยขาว 1 กรัม และน้ำมันงา 5 มล. ให้เนียน ก่อนแตะหมูดิบ ตวง 30 มล. ใส่ภาชนะสะอาดมีฝาปิดแช่เย็นไว้ทา แยกน้ำผึ้ง 15 กรัมสำหรับท้ายสุด
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
หมักและทิ้งซอสที่โดนหมูดิบ
คลุกหมูไหล่ 900 กรัมกับซอสที่เหลือ ปิดฝาแช่เย็น 8–24 ชั่วโมง และกลับด้านครึ่งเวลา เวลาเตรียมที่แสดงใช้ขั้นต่ำ 8 ชั่วโมง ทิ้งซอสทุกหยดที่สัมผัสหมูดิบ เหลือเฉพาะซอสสะอาด 30 มล. จากขั้นแรก
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
เตรียมถาดอบ
ปูฟอยล์บนถาดวางตะแกรง เทน้ำร้อน 350 มล. ลงถาดใต้ตะแกรง อุ่นเตาอบที่ 230°C แล้วเรียงหมูให้มีช่องว่างให้อากาศไหล
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
อบด้านแรก
อบหมูที่ 230°C 15 นาทีจนขอบเริ่มเป็นสีน้ำตาล รักษาน้ำใต้ตะแกรงไว้และอย่าให้หมูแตะกัน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
ลดไฟแล้วทาซอส
ผสมน้ำอุ่น 15 มล. กับซอสสะอาดที่แยกไว้ 30 มล. ลดเตาอบเหลือ 190°C ทาบนหมูแล้วอบต่อ 15 นาที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
ทาน้ำผึ้งให้เงา
ทาน้ำผึ้ง 15 กรัมที่แยกไว้บนหมู เร่งเตาเป็น 220°C อบ 5–8 นาที กลับหนึ่งครั้งจนผิวสีน้ำตาลแดงเข้มมีฟอง ใจกลางส่วนหนาสุดต้องอย่างน้อย 63°C หรือ 68°C หากชอบเนื้อแน่น
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
07
พักแล้วหั่น
พักหมูบนตะแกรง 10 นาทีให้น้ำในเนื้อกระจาย หั่นขวางเส้นใยหนา 5 มม. ทาน้ำจากถาดบางๆ อย่าหั่นตอนร้อนจัด
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
08
เสิร์ฟกับพาร์สลีย์
จัดหมูหั่นใส่จาน วางพาร์สลีย์ใบหยิกกิ่งเล็ก 1 กิ่งไว้ข้างจานเท่านั้น เป็นเครื่องตกแต่งเดียวที่ระบุไว้ และเสิร์ฟขณะซอสยังเงา
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

ใช้ตะแกรงให้น้ำมันหยดออก ไม่อบไอน้ำด้านล่างหมู
ถ้ามอลโทสแข็ง ให้อุ่นในน้ำร้อนเล็กน้อยก่อนทา

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

ถาดแฉะหรือวางหมูชิดกันจะไม่เกิดสีเข้ม ต้องเว้นช่องและสะเด็ดซอสส่วนเกิน
หั่นทันทีที่ออกจากเตาจะเสียน้ำในเนื้อและแห้ง

วัตถุดิบทดแทน

มอลโทส (30 กรัม) → น้ำผึ้งเพิ่ม (30 กรัม): ซอสจะสีอ่อนกว่าและไหม้เร็วขึ้น คอยดูสี
หมูไหล่ (900 กรัม) → หมูสามชั้น (900 กรัม): ตัดไขมันก้อนหนาออกและอบให้ใจกลาง 68°C

การเก็บรักษา

ทำหมูที่หั่นแล้วให้เย็นภายใน 2 ชั่วโมง แช่เย็นภาชนะปิดสนิทได้ 3 วันหรือแช่แข็ง 2 เดือน อุ่นแบบปิดที่ 160°C จนร้อน แล้วเปิดฝา 3 นาทีให้ซอสเงา

บริบทของอาหาร

ชาซิ่วเป็นวัฒนธรรมหมูย่างกวางตุ้ง ชื่อหมายถึงการย่างหมูเป็นเส้นแขวนบนส้อมหรือเหล็ก เต้าหู้ยี้แดงให้ทั้งสีแดงแบบดั้งเดิมและรสกลมกล่อม

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Honey Roasted Pork Char Siu — ภาพถ่ายโดย Aljone; CC BY 2.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารจีน

หมูแดงกวางตุ้ง (ชาซิ่ว)

วัตถุดิบ

วิธีทำ

ผสมและแยกซอสทา

หมักและทิ้งซอสที่โดนหมูดิบ

เตรียมถาดอบ

อบด้านแรก

ลดไฟแล้วทาซอส

ทาน้ำผึ้งให้เงา

พักแล้วหั่น

เสิร์ฟกับพาร์สลีย์

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารจีนเพิ่มเติม

เต้าหู้มาโป

ไก่ผัดกงเปา

หมูผัดสองครั้ง