중화요리 레시피

탄탄면

Name: 탄탄면
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: 중화요리
Ingredients: 240 g 생 밀면; 150 g 돼지고기 다짐육; 15 ml 향이 약한 식용유; 25 g 야차이 또는 절인 갓, 다짐; 매우 짜면 먼저 헹굼; 10 ml 소흥주; 6 g 설탕, 소스용 4g과 고기 고명용 2g으로 나눔; 20 g 타히니 또는 중국식 참깨장; 15 ml 양조간장; 15 ml 진강식 흑식초; 20 ml 고추기름; 1 g 화자오 가루; 10 g 간 마늘; 120 ml 뜨거운 면수; 30 g 대파, 얇게 썰기; 15 g 볶은 땅콩, 굵게 부수기

탄력 있는 밀면에 참깨와 칠리 소스를 깔고 감칠맛 나는 돼지고기와 절임채소를 올립니다.

중국 쓰촨

준비: 15분
조리: 15분
총시간: 30분
분량: 2

참깨 칠리 소스에 돼지고기, 대파, 부순 땅콩을 올린 탄탄면 — **완성 요리 실사 사진**촬영: N509FZ출처 페이지 · 원본 파일 · CC BY-SA 4.0Recipe Nest Vault에서 자르고 크기를 조정한 뒤 압축했습니다.

재료

240 g
생 밀면
150 g
돼지고기 다짐육
15 ml
향이 약한 식용유
25 g
야차이 또는 절인 갓, 다짐; 매우 짜면 먼저 헹굼
10 ml
소흥주
6 g
설탕, 소스용 4g과 고기 고명용 2g으로 나눔
20 g
타히니 또는 중국식 참깨장
15 ml
양조간장
15 ml
진강식 흑식초
20 ml
고추기름
1 g
화자오 가루
10 g
간 마늘
120 ml
뜨거운 면수
30 g
대파, 얇게 썰기
15 g
볶은 땅콩, 굵게 부수기

만드는 법

01
설탕 나누기
설탕 6g을 소스용 4g과 돼지고기 토핑용 2g으로 나누어 작은 그릇에 따로 둔다.
조리 단계 삽화, 실사 아님
02
두 그릇의 소스 만들기
참깨장 20g, 간장 15ml, 식초 15ml, 고추기름 20ml, 설탕 4g, 간 화자오 1g, 간 마늘 10g을 섞어 두 그릇에 똑같이 나눈다.
조리 단계 삽화, 실사 아님
03
돼지고기 볶기
팬을 중강불로 달구고 기름 15ml와 돼지고기 다짐육 150g을 풀어 가며 3~4분 볶아 갈색을 내고 중심 온도 71°C까지 익힌다.
조리 단계 삽화, 실사 아님
04
돼지고기 토핑 양념하기
다진 야차이 25g, 소흥주 10ml, 남은 설탕 2g을 넣고 토핑이 보슬보슬하고 향긋해질 때까지 1분 볶는다.
조리 단계 삽화, 실사 아님
05
면 삶고 면수 남기기
생 밀면 240g을 끓는 물에 2~4분 삶고 포장지 표시가 다르면 그에 따른다. 건지기 전에 면수 120ml를 정확히 남긴다.
조리 단계 삽화, 실사 아님
06
각 그릇의 소스 풀기
남겨 둔 뜨거운 면수를 각 그릇에 60ml씩 넣고 참깨장이 매끈해질 때까지 젓는다. 두 그릇에 총 120ml를 모두 쓴다.
조리 단계 삽화, 실사 아님
07
면에 소스 묻히기
면을 잘 털어 물기를 빼고 두 그릇에 나눈다. 바로 버무려 모든 면발에 소스가 묻고 섞기 좋은 농도가 되게 한다.
조리 단계 삽화, 실사 아님
08
토핑 올려 내기
각 그릇에 돼지고기 토핑 절반씩, 대파 30g의 절반, 부순 땅콩 15g의 절반을 올린다. 면과 토핑이 뜨거울 때 바로 낸다.
조리 단계 삽화, 실사 아님