서던 프라이드 치킨

만드는 법

1. 01

   닭 밑간하기

   닭을 닦고 소금 절반을 관절 주변과 양면에 고르게 뿌립니다.

   

2. 02

   버터밀크에 재우기

   버터밀크와 핫소스를 섞어 닭을 넣고 8시간 냉장하며 중간에 한 번 뒤집습니다.

   

3. 03

   양념 밀가루 만들기

   밀가루, 옥수수전분, 파프리카, 마늘가루, 양파가루, 후추, 카옌, 남은 소금을 고르게 섞습니다.

   

4. 04

   닭 양념물 빼기

   닭을 꺼내 2분 동안 과한 양념물을 빼되 표면에는 얇은 수분층을 남깁니다.

   

5. 05

   양념 밀가루 입히기

   닭을 양념 밀가루에 눌러 모든 틈에 밀가루를 붙여 거친 코팅을 만들고 느슨한 가루만 털어냅니다.

   

6. 06

   코팅 휴지시키기

   밀가루 입힌 닭을 랙에서 15분 두어 수분을 흡수한 부분이 약간 어두워지고 단단히 붙게 합니다.

   

7. 07

   튀김 기름 데우기

   크고 두꺼운 냄비의 기름을 175°C로 데우고 기름은 냄비 절반 이하로 유지하며 옆에 랙을 준비합니다.

   

8. 08

   다리살 먼저 튀기기

   허벅지와 드럼스틱을 붐비지 않게 넣고 기름을 165–175°C로 유지하며 13–16분 뒤집어 튀겨 가장 두꺼운 중심이 최소 74°C가 되게 합니다.

   

9. 09

   가슴살과 날개 튀기기

   기름을 175°C로 회복시킨 뒤 가슴살과 날개를 9–12분, 165–175°C를 유지하며 튀겨 진한 금빛이고 두꺼운 곳이 최소 74°C가 되게 합니다.

   

10. 10

    기름 빼고 휴지 후 내기

    튀긴 닭을 랙에서 10분 휴지시킨 뒤 내고 덮지 않아 껍질을 바삭하게 유지하며 육즙을 안정시킵니다.