타이난 밀크피시 죽

만드는 법

1. 01

   가시 확인하기

   필렛 양면을 손끝으로 확인해 잔가시를 제거하고 5cm로 잘라 4°C 아래에 둡니다.

   

2. 02

   맑은 생선 육수 내기

   뼈를 60초 데쳐 물 1.6L와 생강에 20분 약하게 끓여 거릅니다.

   

3. 03

   쌀알 살려 데우기

   육수 1.3L에 밥을 넣어 6~8분, 쌀알이 터지기 전까지 끓입니다.

   

4. 04

   밀크피시 익히기

   생선을 껍질 아래로 넣어 85~90°C에서 4~6분, 중심 63°C까지 익힙니다.

   

5. 05

   굴 마지막에 넣기

   굴은 마지막에 60~90초, 63°C까지 익히고 미주와 소금으로 간합니다.

   

6. 06

   부수지 않고 담기

   생선을 부수지 않게 건져 담고 셀러리, 마늘 튀김과 흰 후추를 올립니다.