홍콩식 뚝배기밥

만드는 법

1. 01

   쌀 씻고 불린 뒤 냄비에 기름 바르기

   자스민 쌀 또는 장립종 200g을 물이 거의 맑아질 때까지 씻는다. 뚝배기에 물 240ml를 정확히 넣어 60분 불리고 안쪽 가장자리에 중성유 5ml를 얇게 바른다. 쌀알이 충분히 불어야 한다.

   

2. 02

   불려 둔 밥 끓이고 고기 올리기

   뚝배기를 뚜껑 없이 중불에 올려 약 5–8분 끓인다. 밥을 젓지 말고 염장 삼겹살 150g, 단맛 중국 소시지 100g, 얇게 썬 생강 10g을 위에 올린다.

   

3. 03

   덮어 약불로 익히기

   뚜껑을 덮어 최저 불에서 10분 끓인다. 세게 끓는 소리 대신 잔잔한 치익 소리가 나고 밥이 거의 익으며 물이 대부분 흡수되어야 한다.

   

4. 04

   조미 간장 섞기

   양조간장 30ml, 조미 간장 15ml, 진간장 7.5ml, 액젓 15ml, 설탕 2g, 흰 후추 0.5g을 섞는다. 계량한 양 외의 양념은 넣지 않는다.

   

5. 05

   소스 붓고 더 익히기

   약불 10분 후 뚜껑을 열고 조미 간장을 밥 전체에 고르게 붓는다. 다시 덮어 약불에서 3분 익혀 소스가 표면에 고이지 않고 흡수되게 한다.

   

6. 06

   누룽지 만들기

   중강불로 2–3분 가열해 얇은 누룽지 층을 만든다. 바닥에서 구수한 향이 나면 탄 냄새가 나기 전에 멈춘다.

   

7. 07

   염장육 썰기

   염장 고기와 소시지를 꺼내기 전에 가장 두꺼운 부분이 74°C인지 확인한다. 미달이면 덮어 약불에서 2분 더 익힌 뒤 다시 확인한다. 원래 두께인 5mm로 썰어 다진 대파 25g과 함께 돌려 넣고 밥은 흐트러뜨리지 않는다.

   

8. 08

   뜸 들인 뒤 바닥부터 섞기

   불을 끄고 덮어 5분 뜸 들인다. 바닥부터 살살 접어 누룽지를 조각으로 남긴다. 밥알이 흩어지고 누룽지가 바삭한 소리를 낼 때 낸다.