タイ風さつま揚げ

作り方

1. 01

   器具を冷やす

   魚、フードプロセッサー、卵、金属ボウルを15分冷凍し、凍らせず十分冷やします。

   

2. 02

   粘りのあるすり身にする

   魚を10回パルスし、45〜60秒粘りが出るまで回し、調味料と卵を加え30秒回します。10°Cを超えたら止めます。

   

3. 03

   いんげんと葉を練り込む

   冷たいボウルへ移し、いんげんと葉を加え、一方向に3〜4分練り、15分冷蔵します。

   

4. 04

   試し揚げをする

   油を170°Cにし、20gを厚さ1cmにして2〜3分、中心63°Cまで試し揚げします。

   

5. 05

   生地を一度だけ調整する

   味が薄ければナンプラー最大5ml、塩辛ければ冷たい魚50gを加え、10分冷やします。生では味見しません。

   

6. 06

   同じ厚さに成形する

   ぬれた手で約35gを24個、直径6cm、厚さ1cmに成形し、揚げるまで冷やします。

   

7. 07

   170°Cを保って揚げる

   1回6個を3〜4分、中心63°C以上まで揚げ、毎回油を170°Cへ戻し、網で油を切ります。

   

8. 08

   たれを合わせて供する

   供する直前にチリソース、きゅうり、ピーナッツ、香菜半量を混ぜ、揚げたてを15分以内に供します。