タルト・タタン

作り方

1. 01

   りんごを準備する

   りんごの皮をむき半分にして芯を除き、形を保ったまま塩と好みでシナモンを薄くまぶします。

   

2. 02

   キャラメルを作る

   耐熱の厚手鍋でバターを溶かし砂糖を加え、中火で6–8分、濃い琥珀色まで加熱して苦くなる前に火を止めます。

   

3. 03

   りんごを詰めて火を入れる

   温かいキャラメルにりんごを立てて隙間なく詰め、中火で10分、柔らかくなり始めたらキャラメルを1–2回かけます。

   

4. 04

   生地をかぶせる

   オーブンを190°Cにします。打ち粉の上で鍋より少し大きい円形に伸ばし、熱いりんごにかぶせて縁を内側へ入れ、中央に小さな蒸気穴を1つ開けます。

   

5. 05

   生地を焼き上げる

   25–30分焼き、生地が濃いきつね色になり縁からキャラメルが泡立ったら、鍋のまま8分休ませます。

   

6. 06

   返して盛り付ける

   縁のある皿を鍋にかぶせて一度で返し、鍋を慎重に外して5分落ち着かせてから切ります。