牛肉のマッサマンカレー

作り方

1. 01

   牛肉を整える

   牛肉の水分を拭き、塩は加えません。濃い部分200mlと残り600mlを分けます。

   

2. 02

   ホールスパイスを煎る

   乾いた厚鍋で香辛料を中火2分煎り、焦げる前に取り出します。

   

3. 03

   ペーストを炒める

   濃いココナッツ200mlを5〜7分煮詰め、ペーストを4分炒めます。

   

4. 04

   牛肉に絡める

   牛肉を2回に分け各3分炒め、全て鍋に戻します。

   

5. 05

   煮込みを始める

   残りのココナッツ、スープ、香辛料を加え、ふたをずらして弱火で75分煮ます。

   

6. 06

   じゃがいもと玉ねぎを加える

   じゃがいも、玉ねぎ、ピーナッツを加え、35〜45分、牛肉と芋が柔らかくなるまで煮ます。

   

7. 07

   牛肉の柔らかさを確認する

   3か所の牛肉が71°C以上で、フォークが楽に入ることを確認します。硬ければ15分追加します。

   

8. 08

   味を整える

   タマリンド、ナンプラー60ml、砂糖を加え、ふたなしで10分煮詰めます。必要ならナンプラーを最大15ml足します。

   

9. 09

   休ませる

   火を止め15分休ませ、見つけられる香辛料を除きます。

   

10. 10

    均等に盛る

    6つの器に均等に分け、温かいご飯と供します。