マサラドーサ

作り方

1. 01

   米と豆を別々に浸す

   米を5〜6時間、ウラドダルとフェヌグリークを別に4時間浸し、ポハは最後20分浸します。

   

2. 02

   軽い豆生地を挽く

   豆を水250〜300mlと5〜7分、白くなめらかで軽い生地に挽きます。

   

3. 03

   米を挽いて合わせる

   米とポハを水450〜550mlと細かく挽き、豆生地と塩8gに混ぜ、濃い帯状に流れる状態にします。

   

4. 04

   気泡が出るまで発酵する

   生地の3倍容量の容器で軽く覆い、26〜30°Cで8〜12時間、50〜75%膨らみ気泡と心地よい酸味が出るまで発酵します。

   

5. 05

   じゃがいもをゆでて崩す

   じゃがいもを丸ごと20〜25分ゆで、串が少し抵抗で通るまで加熱し、皮をむき2〜3cmに粗く崩します。

   

6. 06

   じゃがいもの具をテンパリングする

   油にマスタードとウラドを加え、はじけたらカレーリーフ、玉ねぎ、しょうが、唐辛子を7〜9分、色づけずに炒めます。

   

7. 07

   じゃがいもマサラを仕上げる

   ターメリック、じゃがいも、残りの塩、水60mlを加え、覆って5分、外して2分、水っぽくない状態にします。

   

8. 08

   ドーサを薄く広げる

   生地をやさしく混ぜ、28cmの鉄板を中火にし、湿布で少し冷まし、90mlを中心から24cmに薄く広げます。

   

9. 09

   香ばしく焼いて包む

   縁に油8〜10mlを流し2〜3分、底が均一な金色で離れるまで焼き、具100gを中央に置いて折り、すぐ供します。