ラムとレンズ豆のモロッコ風ハリラ

作り方

1. 01

   ラム肉を焼く

   厚手鍋にオリーブ油20mlを中強火で熱します。ラムの水気を拭き、2回に分けて数面が濃い黄金色になるまで焼いて取り出します。

   

2. 02

   香味野菜を炒めてスパイスを香らせる

   中火に落とし、残りの油、玉ねぎ、セロリを柔らかく炒め、ラムの焼き付きをこそげます。ジンジャー、シナモン、ターメリック、トマトペーストを加え30秒炒めます。

   

3. 03

   ラムとレンズ豆を煮込む

   ラムと肉汁を鍋に戻し、レンズ豆とだしを加えます。沸いたら弱火にし、半分ふたをして約60分、豆が柔らかくラムがほぐれるまで煮ます。

   

4. 04

   ひよこ豆を加えてとろみを付ける

   ひよこ豆を加えます。小麦粉と冷水を滑らかに溶き、混ぜながら細く注ぎます。8分煮て粉に火を通し、軽くとろみを付けます。

   

5. 05

   ハーブと春雨で仕上げる

   春雨を加え、表示時間どおり柔らかくなるまで煮ます。刻んだパクチーとパセリを混ぜ、塩味を確認してレモンを添えます。