フレンチ・チョコレートムース

作り方

1. 01

   チョコとバターを溶かす

   チョコレートとバターを湯せんでゆっくり溶かして艶が出るまで混ぜ、火から外して5分冷まします。

   

2. 02

   卵黄を混ぜる

   低温殺菌済み卵黄4個を1個ずつバニラとともに温かいチョコへ混ぜ、なめらかにします。

   

3. 03

   卵白を泡立てる

   低温殺菌済み卵白4個を塩と柔らかい角まで泡立て、砂糖を少しずつ加えて艶のある中くらいの角にします。

   

4. 04

   チョコを軽くする

   泡立てた卵白の1/3をチョコへ大きく混ぜて軽くし、濃い筋がなくなるまで合わせます。

   

5. 05

   残りを折り込む

   残りの卵白を2回に分けて泡をつぶさないよう混ぜ、均一になったら止めます。

   

6. 06

   器に分けて冷やす

   6個のグラスに分け、少なくとも2時間冷蔵して冷たい状態で出します。