バインセオ（えびと豚肉の薄焼き）

作り方

1. 01

   生地を休ませる

   米粉、でんぷん、ターメリック、塩、ココナツミルク、水350mlを混ぜ30分休ませ、ねぎを加えます。軽いクリーム状に流れ、一枚ごとに底から混ぜます。

   

2. 02

   たれと葉野菜を準備する

   ぬるま湯100mlで砂糖を溶かし、冷まして魚醤40ml、ライム、にんにく、唐辛子を加えます。葉野菜とハーブを洗って乾かし、もやしもよく水を切ります。

   

3. 03

   豚肉と玉ねぎを炒める

   28〜30cmのフライパンに油10mlを中強火で熱し、玉ねぎを2分炒めます。豚肉、魚醤10ml、こしょうを加え4〜5分、肉の中心が71°Cになるまで炒め、清潔な皿へ移します。

   

4. 04

   えびを焼く

   同じ鍋に油10mlを足し中強火でえびを片面1〜2分、全体が不透明で厚い部分63°Cまで焼きます。えび、豚肉と玉ねぎ、もやしを各4等分します。

   

5. 05

   薄く流し広げる

   鍋を拭き油10mlを中強火で熱します。生地を混ぜ4分の1を入れ、すぐ傾けて薄く広げます。音がしたら中火にし、蓋なしで2分焼きます。

   

6. 06

   具をのせ短く蒸す

   片側に豚肉、玉ねぎ、えび、もやしを一人分のせ、中火で蓋をして2分、もやしが熱く生地が固まるまで蒸します。結露を落とさず蓋を外します。

   

7. 07

   水分を飛ばして折る

   蓋なしで中弱火4〜6分、縁が離れ底が金色でパリッとするまで焼きます。へら2本で具のない半分を折り、押さえず皿へ移します。

   

8. 08

   残りを焼き熱いうちに食べる

   残り3枚も各油10mlで焼き、毎回生地を混ぜます。すぐ葉野菜、ハーブ、たれと供し、小さく分けて葉に包みます。待つ間も覆いません。