巴西椰香蛋黃奶凍

作法

1. 01

   準備模具

   12 個小模具抹奶油並撒上模具用砂糖。烤箱預熱至 160°C，放入深烤盤一起加熱。

   

2. 02

   浸潤椰絲

   椰絲與椰奶拌勻，靜置 10 分鐘至椰絲濕潤柔軟。

   

3. 03

   輕柔混合蛋黃與砂糖

   蛋黃與 250 g 砂糖輕輕拌勻即可，不要打入空氣，否則奶凍表面會粗糙。

   

4. 04

   混合奶凍糊

   將椰絲混合物與融化奶油拌入蛋黃，覆蓋冷藏 12 小時，讓椰絲沉降到奶凍中。

   

5. 05

   填入模具

   靜置後只攪拌一次且不要起泡，分入 12 個模具，再將模具放進已加熱的深烤盤。

   

6. 06

   水浴烘烤

   將 20 ml 水倒入模具周圍的烤盤，關上烤箱，以 160°C 烘烤 35–40 分鐘，至頂部凝固並有光澤。

   

7. 07

   冷藏脫模

   模具放涼後冷藏 3 小時。沿邊緣劃入薄刀，逐個倒扣到盤中，冷食上桌。