豬肉泰式醬油炒河粉

作法

1. 01

   不撕裂地撥散河粉

   新鮮河粉回溫 20 分鐘，逐片輕撥；黏住時只加蓋微波 20 秒一次再用手分開，不可把新鮮河粉泡水。

   

2. 02

   調醬並安排蔬菜

   蠔油、兩種醬油、魚露、糖與 45 毫升水攪溶；芥蘭梗斜切 5 毫米片，葉撕 6 公分，梗葉分開。

   

3. 03

   分批炒熟豬肉

   32 公分炒鍋大火預熱 2 分鐘；加 15 毫升油，豬肉分兩批不擁擠，每面炒 90 秒，至略上色且最厚片 71°C；移入乾淨盤。

   

4. 04

   炒蛋與芥蘭梗

   加 15 毫升油與蒜炒 15 秒；倒蛋液靜置 20 秒，再翻成大蛋塊 30 秒。加芥蘭梗炒 60–90 秒，至翠綠且中心仍脆。

   

5. 05

   分兩輪焦化河粉

   鍋中材料推開，加剩餘 15 毫升油，把一半河粉平鋪靜置 45 秒，翻一次再靜置 30 秒；另一半重複。應形成深色焦泡斑而不斷裂。

   

6. 06

   讓醬汁包覆河粉

   豬肉回鍋並加芥蘭葉，醬汁沿鍋邊倒入；用雙鍋鏟大火翻 60–90 秒，至菜葉萎縮、醬汁成亮膜且鍋底無積液。

   

7. 07

   以白胡椒完成

   關火撒白胡椒，只翻三次；立即分入四個溫盤，保留河粉焦斑與大片蛋塊。